DB3311T 115─2019“明厨亮灶”建设管理规范.pdf

1CS67.040X00DB3311浙江省丽水市地方标准DB3311/T115-2019“明厨亮灶”建设管理规范2019-12-16发布2020-01-16实施丽水市市场监督管理局发布ICS67.040DB3311/T115-2019“明厨亮灶”建设管理规范1范围本标准规定了“明厨亮灶”建设管理的术语和定义、基本要求、公开内容与区域、公开方式与要求、考核评定等内容。本标准适用于大型和特大型餐饮企业、重大活动供餐单位、中央厨房、集体用餐配送单位、旅游团队用餐定点单位、连锁餐饮企业、学校食堂、幼儿园食堂、养老机构和入网供餐等餐饮服务提供者。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具餐饮服务食品安全操作规范市场监管总局关于发布餐饮服务食品安全操作规范的公告2018年第12号3术语和定义3.1明厨亮灶餐饮服务提供者采用透明可见、视频方式，向社会公众展示餐饮服务相关过程的一种形式。4基本要求4.1食品安全管理及人员管理应符合餐饮服务食品安全操作规范的规定。4.2餐（饮）具消毒应符合GB14934的规定。5公开内容与区域5.1公开内容包括食品安全相关信息（证照、食品添加剂等）和餐饮单位厨房内部操作过程（厨房环境卫生、冷食类食品加工制作、生食类食品加工制作、烹饪和餐饮具清洗消等)。5.2应公开区域为：a)粗加工区（原料清洗区、切配区）：b)烹饪区：c)专间、专用操作区域：d)餐饮具清洗消毒区。1