DB4115T 036-2018信阳养生菜烹饪技艺煎烧小白鱼.pdf

DB4115/T036-2018信阳养生菜烹饪技艺煎烧小白鱼1范围本标准规定了信阳养生菜烹饪技艺煎烧小白鱼的安全要求、原料选取、烹饪器具、制作工艺、盛装方法和质量要求等。本标准适用于煎烧小白鱼的制作。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB1534花生油GB18186酿造酱油GB/T5461食用盐GB/T7901黑胡椒GB/T30391花椒GB/T30383生姜SB/T10416调味料酒SB/T10426餐饮企业经营规范SB/T10967干红辣椒流通规范NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜餐饮服务食品安全监督管理办法卫生部令第71号餐饮服务食品安全操作规范国食药监食2011395号国务院食品安全办等14品门关于提升餐饮业质量安全水平的意见食安办2017)31号3安全要求烹饪场地、灶具、炊具和盛器应符合GB16153、SB/T10426和GB14934的规定，原料选取、制作、盛装过程应符合餐饮服务食品安全监督管理办法、餐饮服务食品安全操作规范和国务院食品安全办等14部门关于提升餐饮业质量安全水平的意见的规定。4原料选取4.1选取数量4.1.1主料南湾湖所产12cm16cm长的小白鱼600g。4.1.2配料3