DB3308T 120-2022机关企事业单位食堂公筷公勺使用服务规范.pdf

1Cs03.080.30CCS A 12DB3308浙江省衢州市地方标准DB3308/T1202022机关企事业单位食堂公筷公勺使用规范Specifications for the use of public chopsticks and spoons in government agenciesenterprises and institutions2022-10-08发布2022-11-08实施衢州市市场监督管理局发布DB3308T120-20226.1.2应及时更换有老化、破损的公筷公勺。根据使用情况，宜每一年全部更换一次。6.1.3工作人员在提供就餐服务前，应进行个人消毒，并佩戴口罩。6.2自助聚餐6.2.1工作人员应为每道菜品配备公用的餐夹餐勺，不得混淆。6.2.2自助取餐时，应使用公筷公勺并适量取菜，不将菜品返回餐盘，且不应随意翻拌6.2.3用餐完成后，应主动将已使用过的公筷公勺回收到指定区域。6.3统一分餐6.3.1工作人员分餐时，应使用专用的餐夹餐勺，避免交叉污染。6.3.2海鲜类菜品应使用专门的公筷公勺，避免与蔬菜类交叉混用。6.4包厢点菜6.4.1宜照“一菜一公筷、一汤一公勺”的原则，为每道菜品配备公筷公勺，或根据客人需求采用双筷制。注：双筷制：中餐公宴场合，使用取食筷、进食筷的双筷助食方式。取食筷在右侧，进食筷在左侧，取食筷用于从公共器皿中夹取食物，进食筷用于送食。6.4.2公筷公勺应置于专用筷架等器皿之上，并摆放在就餐人员右手活动区域，公筷公勺的标识、标志等应正面朝上，便于识别。6.4.3菜品合盘、撤盘或餐后打包时，应使用公筷公勺。7清洁消毒公筷公勺的清洗消毒应符合GB14934规定。所使用的洗涤剂和消毒剂应符合GB14930.1和GB14930.2规定。具体操作应按照DB3308/T121的规定执行。8宣传引导应按照DB3308/T115的要求执行。