DB42T 1029-2014莲藕净菜加工技术规程.pdf

DB42/T1029-2014莲藕净菜加工技术规程1范围本标准规定了莲藕(Nelumbo nucifera Gaertn.)净菜加工的基本要求和加工过程要求。本标准适用于湖北地区莲藕净菜的加工，其它地区可参照使用。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9683复合食品包装袋卫生要求GB9684食品安全国家标准不锈钢制品GB14930.2食品安全国家标准消毒剂GB/T24691果蔬清洗剂GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量GB29924食品安全国家标准食品添加剂标识通则NY/T1529鲜切蔬菜加工技术规范3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。净菜fresh-cut vegetables新鲜蔬菜经挑选、整理、清洗、切分、杀菌、分级、包装并经严格的检验后，可以即食或直接烹饪的蔬菜产品。4基本要求4.1从业人员应符合NY/T1529中的相关规定。4.2加工车间加工车间结构与规划应符合Y/T1529中的相关规定。同时要求应保持加工车间温度5一20。1DB42/T102920144.3设备设施设备与设施的维护和要求应符合NY/T1529中的相关规定。4.4卫生要求卫生程序、设备设施、加工环境、水等卫生要求应符合NY/T1529中的相关规定。4.5原料莲藕采挖于12之内，采收后尽快加工。要求无杂物、无病虫害、无腐烂、无污染。5加工过程要求5.1工艺流程原料清洗去皮切分杀菌沥水保鲜护色沥水分级包装检验储存。5.2清洗将合格原料置于容器中，以流水冲洗或喷淋式清洗，除去表面泥沙、尘土及污染物等，使用清洗剂应符合GB/T24691规定。5.3去皮依据加工和合同要求去皮，使用不锈钢刀具将莲藕去皮：；不锈钢刀具应符合GB9684规定。5.4切分依据加工和合同要求进行切分，使用不锈钢刀具将莲藕切成大小均匀的片、条、块或颗粒状，剔除不合格品。5.5杀菌使用符合GB14930.2要求的杀菌剂进行杀菌。5.6沥水用滤框或振动筛沥除表面水分。设备材质应符合GB9684的规定。设备与莲藕接触部分应使用符合GB14930.2要求的杀菌剂进行杀菌。5.7保鲜护色依据加工和合同要求，采用GB2760中单一食品添加剂或者夏合食品，添加剂进行保鲜和护色：保鲜剂应按GB29924进行标识。5.8沥水用滤框或振动筛沥除表面水分。设备材质应符合GB9684的规定。设备与莲藕接触部分应使用符合GB14930.2要求的杀菌剂进行杀菌。5.9分级依据加工和合同要求，进行规格和品质分级。2