DB4104T 101-2020集体用餐配送单位操作规范.pdf

DB4104/T101-2020集体用餐配送单位操作规范1范围本标准规定了集体用餐配送单位操作规范的术语和定义、要求、生产加工场地面积、场所设置与布局、设施与设备、生产过程的食品安全控制、检验、包装和标签、食品安全管理、网络监控管理。本标准适用于平顶山市行政区域内集体用餐配送单位。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2760食品添加剂使用标准GB2761食品中真菌毒素限量GB2762食品中污染物限量GB2763食品中农药最大残留限量GB5749生活饮用水卫生标准GB7718预包装食品标签通则GB14881食品生产通用卫生规范GB14930.1洗涤剂GB14930.2消毒剂GB14934消毒餐（饮）具GB/T20808纸中纸GB28050预包装食品营养标签通则S/T554学生餐营养指南餐饮服务食品安全操作规范巾场监管总局公告2018年第12号)3术语和定义下列术语和定义适用于本标准，本标准中未注释的术吾与餐饮服务食品安全操作规范(2018年第12号)、GB14881中的用语含义相同。3.1集体用餐配送单位指根据服务对象订购要求，集中加工、分送食品但不提供就餐场所的食品经营者。3.2集体订餐单位1