DB51T 1085-2022甘薯发酵加工技术规程.pdf

DB51/T1085一2022甘碧除朵清洗粉碎辅料混合装填发酵检测成品甘萼渣菌种图1甘薯和甘薯渣加工工艺7条件与控制7.1物料比例根据原料的含水量，通过添加辅料调节物料水分含量在45%65%之间。辅料推荐添加量参见表1。微生物接种物料应以有效菌落数不低于10CFU/g计算或按照菌种使用说明书使用。表1甘薯和甘薯渣辅料添加推荐比例项目水分%辅料添加比例%甘薯发酵65751527甘薯渣发酵80-8528-407.2混合按照计算比例，将原料、辅料和菌种充分混合。小规模加工发酵料可人工混合，规模化生产宜选用混合机进行混合。7.3装填将混合好的物料装入发酵设备。装填过程中压紧物料，排出物料间的空气。7.4密封装填完后应立即密封。发酵池和发酵窖应先用塑料薄膜盖严，再用废旧轮胎、砖块等压住，与壁接触处用沙子或者土覆益R严：发酵袋应用手逐渐收紧口袋，排除空气，在离物料上方5cm10cm处用细绳扎紧袋子：发酵福应用细绳和塑料薄膜包紧桶口。7.5管理定期检查。出现漏气时应及时填实、封。避免鼠害。7.6发酵时间发酵15d以上即可饲用。8质量8.1颜色与发酵物发酵前颜色一致，为浅黄色至黄褐色。8.2气味酸香味或酸味。2