DB5113T 4-2021酱腌菜小作坊生产规范.pdf

DB5113/T4-2021酱腌菜小作坊生产规范1范围本文件规定了酱腌菜小作坊的生产的术语和定义、管理要求、生产场所、生产设施与设备、生产管理、酱腌菜基本生产流程及关键控制环节、产品管理。本文件适用于四川省食品小作坊、小经营店及摊摊贩管理条例规定的食品小作坊中从事酱腌菜的生产者。不适用于小经营店、现做现卖、来料加工及摊贩。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则DB5113/T2食品小作坊通用生产规范四川省食品小作坊、小经营店及摊贩管理条例3术语和定义下列术语和定义适用于本文件3.1酱腌菜以新鲜蔬菜为原料，经腌渍而戊的各类蔬菜制品。4管理要求应符合DB5113/T2第4章的要求。5生产场所5.1一般要求应符合DB5113/T2第5章的规定。5.2腌制场所腌制池、腌制罐、晾晒场周围应清洁卫生，不得有污染源。大型腌制池还应有安全防护措施。