DB5113T 5-2021生湿（干）面制品小作坊生产规范.pdf

DB5113/T5-2021前言本文件按照GB/T1.1-2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由南充市市场监督管理局提出并归口。本文件起草单位：南充市市场监督管理局、南充市营养膳食健康协会。本文件主要起草人：甘立泳、邓记健、曹均山、唐劲松、李琼俪、陈汉稀、张颖、何文娟、黎东。IIDB5113/T5-20215.2晾晒场挂面制品干燥的晾晒场地面应用水泥或石板等坚硬材料铺设，平坦、无积水，挂面不得接触地面。应采取有效的防虫、防蝇、防鸟措施。6生产设施与设备6.1基本要求符合DB5113/T2第6章的规定。6.2专用设备应具备调粉设备（如调粉机、和面机等设备）、熟化装置及成型设备（必要时）。7生产管理符合DB5113/T2第7章的规定。8基本生产流程及关键控制环节8.1基本生产流程8.1.1干（湿）面条调粉熟化压延一切条干燥（或不干燥）截断称量包装8.1.2生湿面制品原辅料（小麦粉和/或其他谷物）调粉熟化（发酵）（压延成型干燥）称量包装8.2关键控制环节8.2.1小麦粉应符合GB/T1355的规定其他原辅料应符合相应标准的要求。8.2.2干燥工序过程中的温度、湿度、发时间、温度和湿度；8.2.3晾晒、包装过程中应能效防止环境污染。8.3容易出现的质量安全问题生产加工过程时间、温度控制不当造成生湿面制品的酸败、变质现象。8.4过程控制8.4.1应按照GB2760的规定使用食品添加剂，不得超范围超量使用食品添加剂，禁止添加食品原辅料以外的化学物品和非食用物质。8.4.2应根据生产工艺要求，定期对生产设备和环境进行清洁、消毒，以降低微生物污染的风险。8.4.3除工艺需要外，不得在加工场所使用和存放与生产无关的化学制剂。洗涤剂、消毒剂、杀虫剂等应妥善保管和使用，避免污染食品。2