DB5205T 6-2020地理标志产品 大方豆干（大方手撕豆腐）.pdf

DB5205/T6-20203.1大方豆干（大方手撕豆腐）Dried tofu of dafang(Hand torn dried tofu of dafang)指以大方境内生产的小黄豆和水为主要原料，经磨浆、分离、煮浆、点浆、做型、压榨、加碱等工艺加工而成并符合本标准质量要求的豆腐干。3.2卤味品Dried tofu of halogen指卤制口味的大方豆干，是对大方豆干进行卤制和调味加工工艺后制成并符合本标准质量要求的豆腐干。3.3发酵品 Dried tofu of fermentation指将大方豆干覆盖稻草在2025的条件下发酵3d5d而制成的，具有本品特有发酵风味并符合本标准质量要求的豆腐干。3.4凝固剂（酸水）Coagulant(acid water)指选用煮浆工艺时产生的浆水，对其进行发酵后，用于豆腐凝固的天然添加剂。4保护范围根据国家知识产权局(2018)年第277号公告，地理标志产品大方豆干（大方手撕豆腐）的保护范围为贵州省大方县现辖行政区域。见附录A。5生产环境5.1主料小黄豆生长环境大方县位于低纬度高海拔地区，为亚热带湿润性季风气候，年均温度12.1，年均降水量1085.4mm,气候温和，雨量适宜。地处云贵高原向黔中山原过渡斜坡地带，中山地貌类。境内山地、坡地、丘陵、洼地、盆地（小坝子）、河谷交错分布。土壤以砂性黄壤为主，土质疏松，土壤通透性良好。5.2加工环境大方县年平均温度12.1，最冷月(1月)平均温度1.8，最热月(7月)平均温度20.7，长年空气湿度多在84%以上，空气中含有适宜豆制品发酵的微生物。5.3加工用水环境2