DB50T 926-2019渝小吃 小笼汤包烹饪技术规范.pdf

DB50/T926-2019渝小吃小笼汤包烹饪技术规范1范围本标准规定了小笼汤包的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具配置、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用温度及时间。本标准适用于小笼汤包的烹饪。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T317白砂糖GB/T1355小麦粉GB/T5461食用盐GB/T7900白胡椒GB/T8233芝麻油GB/T8967谷氨酸钠（味精）GB9959.1鲜、冻片猪肉GB/T18623地理标志产品镇江香醋GB/T30383生姜SB/T10416凋味料酒中华人民共和国卫生部令2010第71号餐饮服务食品安全监督管理办法国家市场监管总局201812号餐饮服务食品安全操作规范3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1小笼汤包以面粉、猪肉为主料制成的一道重庆风味小吃，具有大小均匀、捏纹清晰、皮薄汁多、馅咸鲜适口、细嫩化渣的特点。4原辅料要求4.1猪肉应符合GB9959.1的要求。1