DB50T 1288-2022重庆火锅底料麻度分级.pdf

DB50/T1288-2022重庆火锅底料麻度分级1范围本文件规定了重庆火锅底料麻度分级的术语和定义、麻度等级划分、山椒素含量检测方法。本文件适用于重庆火锅底料的麻度分级。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1麻度 pungency intensity感知到的麻感强弱程度，可用斯科维尔指数或标度值等量化表示。来源：GB/T38495-2020,3.23.2麻度等级 pungency grade按产品的麻度强弱及差异程度给出的区分标识。来源：GB/T38495-2020,3.44麻度等级划分火锅底料根据山椒素含量划分为4个等级，见表1。表1重庆火锅底料麻度等级序号山椒素含量(mg/100g)麻度等级参考麻味感受150低麻能够明显感觉到的麻感，不需要忍受250山椒素含量90中麻有明显的麻感，不需要刻意忍受390130特麻有特别强烈的麻感，持续刺激时不能忍受