DB51T 2914-2022精制川茶 扁形绿茶加工工艺技术规程.pdf

DB51/T2914-2022目次前言1I1范围.12规范性引用文件3术语和定义4加工要求.5加工工艺26质量管理DB51/T2914-20225加工工艺5.1工艺流程鲜叶摊青杀青理条整形干燥提香精制包装。5.2摊青5.2.1摊放场地清洁卫生、干燥、无异味、空气流通，避免阳光直射，鲜叶摊放应采用专用摊放设施，不应直接摊放在地面。5.2.2摊叶厚度为2cm4cm。雨水叶、露水叶脱水后薄摊。5.2.3摊放时间为4h8h,通微风。5.2.4摊放程度以摊放叶含水率降至65%70%，芽叶稍软、色泽暗绿、清香显露为适度。5.3杀青5.3.1机械杀青采用滚筒连续杀青、汽热杀青、热风杀青、电磁杀青、光波杀青或其他组合杀青等方式。当杀青叶叶面失去光泽、色泽转暗，叶质变软，手捏成团，并有弹性，折梗不断，无焦边，茶香显露时为适度，杀青叶含水率58%一65%，杀青后及时摊凉。5.3.2手工杀青当电炒锅锅底10cm处空气温度达到130一150时投叶，投叶量250g300g,时间5min7mi。操作上采用抖闷结合，后期锅温渐降到110左右，杀青叶变为暗绿，梗茎折不断，茶香显露为适度，含水率为58%65%，及时摊凉。5.4理条5.4.1机械理条杀青叶冷却回潮后，采用条机进行理条，理条机槽锅温度100120时投叶。槽锅采用中速往复运动，时间10min15min,含水率40%50%，外形挺直时下机摊凉。5.4.2手工理条杀青叶冷却回潮后下锅理条，锅温达到700时投叶，前期以理条和散发水分为主。以单手自锅底向锅边轻抓、带、翻、抖等手法理顺茶条，并逐步做发一定水分。结合理条，适当做形，以搭、带、拓、抖手法为主，用力宜轻。当茶条不粘手，以做形为主，辅以里条，手法以搭、带、压、拓、扣、拍为主，此时加压适当偏重。当含水率达到15%一20%时，及时谅。5.5整形5.5.1机械整形采用多功能机，锅温8090时投叶。槽锅采用慢速往复运动，先抛1mi,待叶质转软后，采用先轻后重的原则，适时加入压力棒，至外形扁平挺直时起棒，继续炒至茶叶含水率约10%、茶香显露时下机。5.5.2手工整形