DB3212T 1064—2021兴化板桥宴制作技艺.pdf

DB3212/T1064-2021兴化板桥宴制作技艺1范围本文件规定了板桥宴制作技艺的设施和原料要求、板桥宴构成、板桥宴制作技艺。本文件适用于板桥主题宴会及其标准菜谱中单个菜品的制作和加工过程。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB2716食品安全国家标准食用植物油GB2717食品安全国家标准酱油GB2718食品安全国家标准酿造酱GB2719食品安全国家标准食醋GB2720食品安全国家标准味精GB2721食品安全国家标准食用盐GB2726食品安全国家标准熟肉制品GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品GB5749生活饮用水卫生标准GB7096食品安全国家标准食用菌及其制品GB10146食品安全国家标准食用动物油脂GB13104食品安全国家标准食糖GB/T13662黄酒GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T30383生GB31637食品安全国家标准食用淀粉SB/T10371鸡精调味料3术语和定义本文件没有需要界定的术语和定义。4设施和原料要求4.1设施要求从事兴化板桥宴生产制作的餐饮企业应符合GB14881的要求。4.2原料要求4.2.1猪、牛、羊肉及禽类产品应符合GB2707的规定。4.2.2色拉油、调和油及各类食用植物油应符合GB2716的规定。4.2.3酿造酱油应符合GB2717的规定。4.2.4酱类应符合GB2718的规定。4.2.5食醋应符合GB2719的规定。1