DB3210T 1056-2020餐饮厉行节约实施指南.pdf

DB3210/T1056-20204.1生产、储运的各个醒目位置应显示节约资源相关指示语。4.2就餐场所醒目位置应显示餐饮厉行节约相关指示语。4.3网络销售平台应显示餐饮厉行节约相关指示语。4.4食品生产、储运、消费等各类场所的建筑设计应符合GB50189中的相关要求。4.5应建立资源使用及管理责任制，细化到个人，按照每季度不少于1次的频率定期进行考核评估。4.6应将厉行节约相关内容纳入餐饮供餐单位常规化培训，每年进行不少于2次的集中培训学习。4.7供餐单位对适合拆分的菜品，应为用餐者提供不少于2种的份量选择，并提醒用餐者适量点餐（取餐)，鼓励和引导用餐者将剩余食品打包。5实施要求5.1生产环节5.1.1严格遵守加工流程技术标准，加强对原材料消耗的管理。5.1.2经常检查库存原料，检查频率为每天不少于1次。5.1.3科学选择烹饪加工方法，合理利用原材料，做到物尽其用。5.1.4合理点缀、装饰菜品，减少大型装饰性原材料的使用。5.1.5合理选用餐具，减少大型装饰性餐具的使用。5.1.6节约水资源，减少对着水龙头直冲洗碗、洗菜，杜绝长流水，减少流失量。5.1.7节约电资源，采用高效、安全的新型节能器具。使用时，选择合适的参数；使用完毕，应及时关闭电器。电器设备推荐使用参数见附录A。5.1.8节约使用气资源，使用防空烧炉具，应将燃气节约控制在30%以上。5.1.9采用合格的节能灶具，炉灶燃烧产物C0浓度应小于0.2%。5.2消费环节5.2.1按节约餐饮和营养均衡的理念设计菜品，应提供大份菜、中份菜、小份菜供用餐者选择，并鼓励在标准化套餐的基出上提供中份选择。5.2.2菜单上除常规内容外，还应注明菜品建议食用人数。5.2.3主动提醒用餐若理性消费，引导用餐者适量、适度点餐（取餐），有条件的单位可对“光盘”的用餐者进行适当奖励。5.2.4主动提醒用餐者打包剩余食品，并告知剩余食品的二次加工及食用方法。5.2.5在为用餐者提供打包服务时，应正确选择包装方式，减少包装材料的使用。5.3其他环节5.3.1餐厨垃圾应进行分类处理，并配置相应的储存设施。5.3.2提供外卖服务时应减少包装环节，使用的包装材料应符合GB/T13006.1的要求，并主动提醒用餐者减少一次性餐饮具的使用。6监督与评价6.1监督6.1.1供餐单位应建立餐饮厉行节约监督制度，按照评价标准（见附录B)实施自我监督，做好检查记录。2