612023.01动物生产结构，保持水分，增强弹性、硬度，另外还有掩蔽不良气味、提高蛋白质含量等作用。大豆分离蛋白添加量过少，制品持水性下降、弹性变差、口感粗糙，植物蛋白质含量较少；添加量过多，制品的肉香味被掩盖变弱，口感变粗糙、变硬。最终确定大豆分离蛋白添加量为4%。魔芋胶主要成分为葡甘露聚糖，是一种可溶性膳食纤维，应用到食品生产中以替代脂肪，具有良好的持水性、凝胶性、乳化性，在肉制品中可作为增稠剂、乳化剂、品质改良剂。缺少魔芋胶，制品持水性差，弹性差；添加量过多，制品变硬易碎，产生腥味，会影响肉香味。最终确定魔芋胶添加量为0.5%。2.2正交试验以感官评价为标准，在单因素试验的基础上进行正交试验，结果显示对感官质量影响的主次顺序为，大豆分离蛋白、燕麦麸皮、魔芋胶，通过极差分析得到最优配方为，A2B2C2，即燕麦麸皮添加量3%，大豆分离蛋白添加量4%，魔芋胶添加量0.5%。因最优配方不在正交试验设计中，故进行验证试验，按照A2B2C2和A2B2C3的配方各做3个样品，分别进行感官评分，评分结果分别为95分和92分，证明A2B2C2是最优配方。3结论通过试验确定脂肪替代物鸡胸肉蛋白棒的最优配方为，鸡胸肉100%、冰水10%、燕麦麸皮2%、大豆分离蛋白4%、魔芋胶0.5%、食用盐1.4%、生抽1%、味精0.5%、姜粉0.3%、白胡椒粉0.2%。此配方的制品，并且富含蛋白质、膳食纤维等营养成分，脂肪、淀粉含量低，符合当代消费者对于营养健康食品的需求，并为肉制品加工企业提供了新的研发思路。基金项目：辽宁农业职业技术学院2022年院级科研项目（Lnz202206）；辽宁农业职业技术学院大学生创新创业项目（cxcylx202219）。作者简介：赵子键（2003-)，男，专科。研究方向：食品加工技术。*通讯作者：高鲲（1986-)，女，讲师，硕士。研究方向：农产品加工与贮藏。猪传染性胃肠炎的诊断和防治对策研究赵长虹（山东省淄博市淄川区岭子镇畜牧兽医站，山东淄博255100）摘要：猪传染性胃肠炎具有发病急、传染性强等特点，是一种十分常见的传染性疾病，一旦感染，两周龄以下的仔猪，死亡率极高，会对养殖户带来极大的经济损失。基于此，本文将主要分析猪传染性胃肠炎的流行情况、临床症状、病理特征和病学特点，并提出相应的预防和治疗措施，希望可以帮助养殖户妥善应对猪传染性胃肠炎，确保生猪的健康生长。关键词：猪传染性胃肠炎；临床表现；诊断方法；预防措施由于猪传染性胃肠炎发病急且传染性强，因此很容易导致两周龄以下的仔猪死亡，并...
