DB2104T 0001.16—2019满族特色菜 八碟八碗 第16部分：大白菜海带冻豆腐.pdf
蜗牛文库
-高品质阅读，高比例分成-
温馨提示：
1. 部分包含数学公式或PPT动画的文件，查看预览时可能会显示错乱或异常，文件下载后无此问题，请放心下载。
2. 本文档由用户上传，版权归属用户，汇文网负责整理代发布。如果您对本文档版权有争议请及时联系客服。
3. 下载前请仔细阅读文档内容，确认文档内容符合您的需求后进行下载，若出现内容与标题不符可向本站投诉处理。
4. 下载文档时可能由于网络波动等原因无法下载或下载错误，付费完成后未能成功下载的用户请联系客服处理。
网站客服：3074922707
1. 部分包含数学公式或PPT动画的文件，查看预览时可能会显示错乱或异常，文件下载后无此问题，请放心下载。
2. 本文档由用户上传，版权归属用户，汇文网负责整理代发布。如果您对本文档版权有争议请及时联系客服。
3. 下载前请仔细阅读文档内容，确认文档内容符合您的需求后进行下载，若出现内容与标题不符可向本站投诉处理。
4. 下载文档时可能由于网络波动等原因无法下载或下载错误，付费完成后未能成功下载的用户请联系客服处理。
网站客服：3074922707
DB2104T
0001.162019满族特色菜
八碟八碗
第16部分：大白菜海带冻豆腐
0001.16
2019
满族
特色菜
16
部分
大白菜
海带
冻豆腐
DB2104/T0001.1620194.2.3烹调用清水应符合GB5749的规定。4.2.4其他原料应符合相关食品安全标准及有关规定。表1原辅材料的产品标准类型名称产品标准调料盐GB/T5461-2016味精GB/T8967-2007十三香GB/T15691-20185烹饪器具5.1灶具宜选用燃油、燃气两用灶及其它灶具。5.2炊具宜选用铁锅、蒸锅及其它炊具。5.3计量器具应选用符合国家规定的计量器具。6制作工序6.1切配6.1.1将大白菜清洗干净，切成4cm长2cm宽的条，备用。6.1.2海带煮熟，切成6cm长3cm宽的长条，然后打成海带结备用。6.1.3冻豆腐切成3cm正方形块，备用。6.2烹调铁锅里加入适量猪骨头熬制的老汤，烧汁：下大白菜、冻豆腐、海带，中火炖5分钟，加入盐、味精、鸡粉，再加入适量老汤，小火继续炖3分钟后出锅装碗即可。6.3烹调要求老汤要猪骨熬制，亦可用猪骨浓汤宝半个即可。7装盘成型与传送7.1装盛成型7.1.1使用规格、形式及色调适当的盛器，宜选用汤碗。7.1.2盛器经过消毒处理，并注意保持装盛过程中的清洁卫生。2
