DB15T 763-2014内蒙古地方菜 锅爆肉.pdf
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DB15T
763-2014内蒙古地方菜
锅爆肉
763
2014
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地方
DB15/T763-2014炸将入味成形的原料放入油中加热制熟的一种烹调方法。DB15/T624一2013，定义3.13.3大火光度明亮，供热量高，呈黄白色的火焰。DB15/T6202013,定义3.314原料及要求f4.1原料4.1.1主料：猪里脊肉300g。4.1.2配料：马铃薯淀粉120g。4.1.3调料：色拉油1000g、酱油30g、陈酯10g、白糖10g、味精58、食用盐5g、花椒水50g、八角水50g、蒜末208。4.2要求4.2.1猪肉：应选用新鲜猪里脊肉，并符合GB2707的规定。4.2.2马铃薯淀粉：应符合GB/T8884的规定。4.2.3色拉油：应符合GB/T17756的规定。4.2.4酱油：应符合GB18186的规定。4.2.5醋：应符合GB18187的规定。4.2.6白糖：应符合GB317或GB1445的规定。4.2.7味精：应符合GB/T8967的规定。4.2.8食用盐：应符合GR54G1的规定。4.2.9花椒：应符合GBT30391的规定。4.2.10八角：应符合GB/T7652的规定。4.2.11蒜：应符合NY/T744的规定。4.2.12其它原料应符合相关食品安全标准及有关的规定。5烹饪器具5.1灶具宜选用燃油、燃气两用灶及其它灶具。5.2炊具宜选用炒勺、双耳炒锅及其它炊具。5.3器具1)主料、配料及调料的用量配比可依据个人口味变化。2
