DB2104T 0001.14—2019满族特色菜 八碟八碗 第14部分：素烩汤.pdf

DB2104/T0001.14-2019满族特色菜八碟八碗第14部分：素烩汤1范围本标准规定了素烩汤的术语和定义、原料及要求。烹饪器具、制作工序、装盛成型与传送、质量要求、营养指标、最佳食用方式等。本标准适用于以菠菜、土豆、粉条为主料的同时采用满族八碟八碗传统工艺加工烹制而成的素烩汤。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T5461-2016食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB/T8967-2007谷氨酸钠（味精）GB/T18186-2000酿造酱油GB20799食品安全国家标准肉和肉制品经营卫生规范GB/T23587-2009粉条3术语和定义DB21/T界定的术语和定义适用于本文件。4原辅材料及要求4.1原辅材料4.1.1主料菠菜250g、土豆片150g、粉条100g。4.1.2辅料干豆腐、胡萝卜。4.1.3配料生抽、盐、味精5g、鸡粉5g。4.2要求4.2.1原辅材料的相关要求应符合表1的规定。4.2.2烹调用清水应符合GB5749的规定。