DB15T 771-2014内蒙古地方菜 草原扒牛排.pdf
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DB15T
771-2014内蒙古地方菜
草原扒牛排
771
2014
内蒙古
地方
草原
牛排
DB15/T7712014内蒙古地方菜草原扒牛排1范围本标准规定了草原扒牛排的术语和定义、原料及要求、烹纤器具、制作工序、装盘、质量要求、营养指标、最佳食用方式等。本标准适用于内蒙古地方菜系列菜肴草原扒牛排，常见于内蒙古地区。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2707鲜（冻）畜肉卫生标准GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB/T5009.6食品中脂肪的测定GB/T5009.91食品中钾、钠的测定GB5461食用盐GB/T7900白胡椒GB/T8884马铃薯淀粉GB/T8967谷氨酸钠（味精）GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB18186造酱油GB/T30381桂Ny/T744绿色食品葱素类蔬菜Ny/T1193姜S3/T10416调味料酒DB15/T588蒙餐扒驼掌DB15/T624蒙餐串炸牛宝3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1扒有笼扒和勺扒之分。将加工成形的原料放入器皿或锅中，加入适量汤或水以及调味品，上笼蒸熟扣在盘中，原汁勾芡浇在原料上面；或者放入勺内，加入调味品，加热制熟后勾茨、淋明汕、大翻勺菠在盘内成菜的种方法。DB15/T588-2013,定义3.11
