DB15T 736-2014内蒙古地方菜 西葫芦烧羊肉.pdf

DB15/T736-2014烧将加工好的原料，经蒸、煮、炸断生后，加入鲜汤和调味品大火烧沸，小火入味收汁或勾芡成菜的烹调方法。DB15/T603一2013，定义3.13.2腌制将加工好的原料放入器皿中加入所需的调味品浸渍一定时间的加工过程。DB15/T624一2013，定义3.23.3焯水将初加工的原料放入水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味的过程。DB15/T588-2013,定义3.53.4勾芡在原料成熟时加入一定比例的淀粉溶液，使菜肴汤汁具有一定浓稠度的工艺过程。DB15/T5882013,定义3.23.5炒将经过加工的小型易熟的原料上浆或不上浆放入有少量底油的锅中编炒或滑油断生后，加入调味品并不断翻动加热，勾芡或不勾芡成菜的一种烹调方法。DB15/T630一2013，定义3.13.6大火光度明亮，供热量高，呈黄白色的火焰。DB15/T614一2013，定义3.64原料及要求4.1原料”4.1.1主料：精羊肉300g、西葫芦200g。4.1.2调料：小茴香粉10g、料酒10g、姜末10g、花椒粉10g、胡椒粉10g、酱油15g、食用盐5g、葱花15g、芝麻油4g、马铃薯淀粉20g、色拉油50g、鲜汤50g。4.2要求1)主料、调料的用量配比可依据个人口味变化。2)在4000g水中加入2000g鸡架骨，小火熬煮制城。2