DB15T 801-2014内蒙古地方菜 回勺莜面鱼鱼.pdf

DB15/T801-2014内蒙古地方菜回勺莜面鱼鱼1范围本标准规定了回勺被面鱼鱼的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘、质量要求、营养指标、最佳食用方式等。本标准适用于内蒙古地方菜面点系列品种回勺莜面鱼鱼，常见于内蒙古乌兰察布地区。2规范性引用文件.;下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2707鲜（冻）童肉卫生标准GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB/T5009.6食品中脂肪的测定GB/T5009.91食品中钾、钠的测定GB5461食用盐GB/T8235亚麻籽油GB/T13360莜麦粉GB18186酿造酱油GB22556豆芽卫生标准NY/T493胡萝卜Y/T744绿色食品葱蒜类蔬菜NY/T1193姜SB/T10330蒜DB15/T588蒙餐扒驼掌DB15/T630蒙餐葱香牛肉段3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1炒将经过加工的小型易熟的原料上浆或不上浆放入有少量底油的锅中煸炒或滑油生后，加入调味品并不断翻动加热，勾芡或不勾芡成菜的一种烹调方法。DB15/T630-2013,定义3.13.2