DB15T 734-2014内蒙古地方菜 干崩羊肉丝.pdf
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DB15T
734-2014内蒙古地方菜
干崩羊肉丝
734
2014
内蒙古
地方
羊肉
DB15/T7342014腌制将加工好的原料放入器中加入所需的调味品浸渍一定时间的加工过程。DB15/T624-2013,定义3.23.3中火光度明亮，供热量较低，星黄红色的火焰。DB15/T630-2013,定义3.54原料及要求4.1原料”4.1.1主料：精羊肉500g。4.1.2配料：葱丝25g、香菜35g。4.1.3调料：色拉油50g、小茴香粉10g、料酒10g、姜粉10g、花椒粉10g、胡椒粉10g、酱油15g、食用盐5g、芝麻油4g。4.2要求4.2.1羊肉：应选用新鲜羊肉，并符合GB2707的规定。4.2.2葱：应符合NY/T744的规定。4.2.3香菜：应符合NY/T743的规定。4.2.4色拉汕：应符合GB/T17756的规定。4.2.5小茴香：应符合GB/T15691的规定。4.2.6料酒：应符合SB/T10416的规定。4.2.7姜粉：应符合NY/T1073的规定。4.2.8花椒：应符合GB/T391的规定。4.2.9胡椒：应符合GB/T7900的规定。4.2.10酱油：应符合GB18186的规定。4.2.11食用盐：应符合GB5461的规定。4.2.12芝麻油：应符合GB8233的规定。4.2.13其它原料应符合相关食品安全标准及有关的规定。5烹饪器具5.1灶具宜选用燃油、燃气两用灶及其它灶具。5.2炊具宜选用炒勺、双耳炒锅及其它炊具。5.3器具1)上料、配料及词料的用最配比可依据个人口味变化。2
