DB15T 766-2014内蒙古地方菜 赤峰炸牛肉干.pdf
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DB15T
766-2014内蒙古地方菜
赤峰炸牛肉干
766
2014
内蒙古
地方
赤峰
牛肉干
ICs67.120.10X22备案号：45281-2015DB15内蒙古自治区地方标准DB15/T7662014内蒙古地方菜赤峰炸牛肉干2015-01-15发布2015-04-15实施内蒙古自治区质量技术监督局发布DB15/T766-20145.2炊具宜选用炒勺、双耳炒锅及其它欢具。5.3器具应选用符合国家规定的计量器具。6制作工序6.1刀工6.1.1将年肉切成长15cm、宽3cm的条。6.1.2将风干后的牛肉切成长8cm的段。6.2烹调6.2.1将切好的牛肉条放入容器内，加入圆葱、芹菜、生姜、花椒、八角、酱油、料酒、食用盐、味特腌制24h。6.2.2将腌制好的牛肉挂在阴惊通风处风干，再将风干后的牛肉切成8cm长的段。6.2.3锅内倒入色拉油，加热到150，下入牛肉段炸熟即成。6.3要求用小火炸，掌握好炸的温度。7装盘7.1盛装器m宜选用直径35c的圆瓷盘或异型盘。7.2盛盘方式以摆入法摆入盘中，见图1。8质量要求8.1感官要求8.1.1色祥：褐红。8.1.2香昧：肉干香味突出。8.1.3形态：条状。8.1.4质感：酥烂。8.1.5口昧：咸、鲜。8.2卫生要求2)将成品整齐的摆入容器内。
