DB15T 746-2014内蒙古地方菜 爆炒绿豆芽.pdf
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DB15T
746-2014内蒙古地方菜
爆炒绿豆芽
746
2014
内蒙古
地方
爆炒
绿豆芽
DB15/T7462014将葱、姜、蒜、辣椒或其它带有香味的调料放入浇热的底油锅中偏炒出香味，冉及时下菜料的一种操作过程。DB15/T603-2013,定义3.33.3大火光度明亮，供热量高，呈黄白色的火焰。DB15/T603一2013，定义3.64原料及要求4.1原料4.1.1主料：绿豆芽600g。4.1.2调料：葱丝10g、姜丝10g、蒜末10g、白醋15g、食用盐6g、味精4g、胡麻汕（亚麻籽油）10g、芝陈油3g。4.2要求4.2.1绿豆芽：应选用新鲜绿豆芽，并符合GB22556的规定。4.2.2葱：应符合NY/T744的规定。4.2.3姜：应符合NY/T1193的规定。4.2.4蒜：应符合NY/T744的规定。4.2.5白醋：应符合G邵18187的规定。4.2.6食用盐：应符合GB5461的规定4.2.7味精：应符合GB/T8967的规定。4.2.8胡麻汕（亚麻籽油）：应符合GB/T8235的规定。4.2.9艺麻油：成符合GD8233的规定。4.2.10其它原料应符合相关食品安全标准及有关的规定。5烹饪器具5.1灶具宜选用燃汕、燃气两用灶及其它灶具.5.2炊具宜选用炒勺、双耳炒锅及其它炊具。5.3器具应选用符合国家规定的计量器具。6制作工序1)主料、调料的用量配比可依据个人味变化。2
