DB15T 628-2013蒙餐 果味奶皮子.pdf
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DB15T
628-2013蒙餐
果味奶皮子
628
2013
蒙餐
果味
奶皮
DB15/T6282013蒙餐果味奶皮子1范围本标准规定了果味奶皮子的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘、质量要求、营养指标、最佳食用方式等。本标准适用于在蒙古族传统工艺基础上经过创新烹制的蒙餐系列菜看果味奶皮子。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB317白砂糖GB1355小麦粉GB1445绵白糖GB2748鲜蛋卫生标准GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB/T5009.6食品中胎肪的测定GB/T5009.91食品中钾、钠的测定GB/T8884马铃薯淀粉GB/T10782蜜钱通则GB/T17756色拉油通用技术条件GB/T21730浓宿橙汁DB$15/001.2食品安全地方标准民族特色乳制品第2部分：奶皮子3术语和定义下列术语和定义适用于本文作。3.1勾芡在原料成熟时加入一定比例的淀粉溶液，使菜肴汤汁具有一定浓度的工艺过程。3.2炸将入味成形的原料放入油中加热制熟的一种烹调方法。3.3挂糊1
