DB15T 620-2013蒙餐 芫爆羊肚丝.pdf

DB15/T620-2013蒙餐芫爆羊肚丝1范围木标准规定了莞爆羊肚丝的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装猛、质量要求、背养指标、最佳食用方式等。术标准适用于在蒙士族传统工艺基础上经过创新烹制的蒙餐系列菜肴咒爆羊册丝。2规范性引用文件下列文件对于本义作的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版木适用于本文件。凡是不注日期的引川文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2707鲜（冻）备肉卫生标准GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定(G3/T5009.6食品中脂肪的测定GB/T5009.91食品中椰、钠的测定(GB546食用盐GB8233芝陈汕(B/T8967谷氨悛钠（味精）G/T17756色拉油通川技术条件GB18406.农产品安全质量无公害蔬菜安全要求Y/T7A4绿色食品葱蒜类蔬菜Y/TI193姜SB/T10415鸡粉味料S3/T10M16湖味料酒3术语和定义下列术语和定义适用于木文件。3.1爆将加工成形的原料经过蒸、煮、炸断生后，烹入湖味汁，勾炎或不勾芡成菜的种烹调方法。3.2焯水将初阳T工的原料放入水锅中加热至半熟或全熟，收出以备进步烹调或调味的过程。3.3DB15/T620-20136.2烹调6.2.1将羊丝纯水后捞出。6.2.2锅内倒入色拉油，烧至80时，放入葱丝、姜丝、羊址丝，烹料酒、食用盐、味精、鸡粉，爆炒，放入香莱杆，淋上芝麻油即可。6.3要求应大火爆炒。7装盘7.1盛装器血宜选用直径35c的瓷盘或其它异形盘。7.2盛盘方式然入盘巾，见图上。8质量要求8.1感官要求8.1.1色泽：H绿相间。8.1.2香味：香菜、朴香味。8.1.3形态：丝状。8.1.4质感：软嫩。8.1.5口味：鲜、成。8.2卫生要求制作过程应符合餐你服务食品，安金监督管理办法、餐饮服务食品安全操作规范、餐饮业食品卫生管理办法和餐你业集体用餐配送单位卫生规范等的规定。9营养指标见附求A。10最佳食用方式从成品出锅至食用，时间不超过3in为官。