DB15T 519-2012蒙餐 烤牛排.pdf
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DB15T
519-2012蒙餐
烤牛排
519
2012
蒙餐
牛排
DB15/T519-20126制作工序6.1刀工6.1.1将牛排修剪成长方形，去除软皮和筋囊，每两根肋骨间剞上花刀。61.2芹菜切3cm的段。6.1.3洋葱（或野葱）切成片。6.2烹调6.2.1牛排用调料腌制30min。6.2.2炉温加热至190，将腌制好的牛排放入用芹菜段、洋葱片（或野葱片）等配料垫底的专用烤盘中置烤箱内烤制40加in。6.2.3烤制成熟后，切片装盘即成。6.3要求注意烤制的温度和时间。7装盘7.1盛装器皿宜选用长50cm、宽30cm的漆制木质盘，见图1。7.2盛盘方式盘底宜衬垫食用植物油纸。8质量要求8.1感官要求8.1.1色泽：金红透亮，无焦制。8.1.2香味：干香，牛肉香味突出。8.1.3形态：片状。8.1.4质感：皮酥脆，肉鲜嫩。8.1.5口味：鲜咸香郁、咸味适口。8.2卫生要求制作过程应符合餐饮服务食品安全监督管办法、餐饮服务食品安全澡作规范、餐饮业食品卫生管理办法和餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范等的规定。9营养指标见附录A。3
