农产品加工2023年第1期文章编号：1671-9646（2023）01b-0026-04第1期（总第568期）农产品加工No.12023年1月FarmProductsProcessingJan.摘要：采用单因素试验及正交试验，提取玉米蛋白粉中的醇溶蛋白-黄色素复合物，确定最佳提取条件为温度70℃，时间180min，乙醇体积分数75%，料液比1∶12，醇溶蛋白提取率60.73%，黄色素提取量0.37mg/g玉米蛋白粉。采用不同蛋白酶酶解玉米醇溶蛋白-黄色素复合物，制备高抗氧化活性短肽-黄色素复合物，根据分子量分布和DPPH自由基清除率结果得出，经碱性蛋白酶和胰凝乳蛋白酶复合处理得到的玉米醇溶蛋白短肽-黄色素复合物，DPPH自由基清除率最高，达到84.10%。关键词：玉米蛋白粉；酶解；玉米醇溶蛋白短肽-黄色素复合物；抗氧化活性中图分类号：TS210.1文献标志码：Adoi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2023.01.039PreparationTechnologyofHighAntioxidantZeinSmallPeptide-YellowPigmentComplexSUQing1，HANDi1，2，TIANXiaomin1，3，GONGKuijie1，LIUKaichang4，GUOYuqiu1，CHENLirong1，*WANGXingya1（1.CropResearchInstitute，ShandongAcademyofAgriculturalSciences，Ji'nan，Shandong250100，China；2.YantaiUniversity，Yantai，Shandong264000，China；3.QingdaoAgriculturalUniversity，Qingdao，Shandong266000，China；4.ShandongAcademyofAgriculturalSciences，Ji'nan，Shandong250100，China）Abstract：Extractthezein-yellowpigmentincornglutenmealbybothsinglefactorandorthogonalexperiment，determinetheoptimumextractionconditions：temperaturewas70℃，time180min，andethanolvolumefractionof75%，materialliquidratiotake1∶12.Thesmallpeptide-yellowpigmentcomplexwasenzymaticallydigestedbydifferentproteases.TheresultsshowedthattheDPPHclearancerateandmolecularweightdistributionofzeinsmallpeptide-yellowpigmentcomplexobtainedbyalcalaseandchymotrypsinwasthehighest，reaching84.10%.Keywords：enzymaticsolution；enzymatically；zeinsmallpeptide-yellowpigmentcomplex；antioxidant高抗氧化活性玉米醇溶蛋白短肽-黄色素复合物制备技术研究苏情1，韩迪1，2，田晓闽1，3，龚魁杰1，刘开昌4，郭玉秋1，陈利容1，*王兴亚1（1.山东省农业科学院作物研究所，山东济南250100；2.烟台大学，山东烟台264000；3.青岛农业大学，山东青岛266000；4.山东省农业科学院，山东济南25...
