高陵果子_邓红军.pdf

高陵果子20 世纪八九十年代，每当逢年过节或家里来了客，正席前喝茶时总要摆上几盘果子。日子过得富裕的，摆出花生、瓜子，甚至水果。普通人家就用面粉制作油炸果子替代。在高陵，果子有各种各样的造型、五颜六色的色彩，让人能感受到浓浓的待客热情。果子，又叫“麻叶”。麻叶本是潮汕地区特有的一种长有红色斑点的叶子，可食用。麻叶在我国中药方剂记载中也非常重要。果子外形酷似叶子，是不是因此被叫作“麻叶”尚待考证。作为汉族特色传统小吃，虽然现在做的次数很少了，可果子端上桌，人一看见，就会口水直流：果子色泽金黄，酥脆味香，实在是过年待客的招牌，承载了人们的记忆和喜爱。果子看起来制作简单，其实不容易。需要十几道工序，还需要运用一些特殊的技巧，才能做得油香酥脆。母亲做的果子，在高陵（陕西省西安市高陵区）这里堪称一绝。小时候物质匮乏，不敢奢望吃上油炸果子，因为它制作起来既费油，又耗费时间。只有到了年三十，全家人都回家团圆，母亲才拿出平时舍不得吃的上等面粉，提前两个小时把面粉和水调和醒好。要做出五颜六色、又酥又脆的油炸果子，母亲有自己的窍门：和面用温水，加一勺盐或白糖，拌少许油，面团要硬；再打几个鸡蛋，放些椒叶；醒面时长约 20 分钟，盖上半湿的干净笼布。上色时，绿色面团可用菠菜汁，红色面团可用火龙果汁。做果子的时候，我们分工明确：擀面片的、捏造型的，手不停嘴也不歇，家长里短和欢声笑语里充满了辞旧迎新的期待。果子的造型有好多种。通常做法是翻、捏、挤。“翻”比较简单，把两片食指长、拇指宽的面片叠在一起，中间划个口，拿起一端从中间穿过去翻出来就好了。母亲运用“捏”的方法最娴熟，能捏出复杂的“七叶果子”，好似一朵花。两片面片下半部分要切 7 刀，母亲捏着极细的面条一条一条盘叠。这不仅要手巧，还要心细，否则果子的细面条很容易断。“挤”一般是做成元宝样子，寄寓生活越来越好。炸制果子时，我们姐妹远远地张望着油锅：油花翻滚，果子像翩翩起舞的蝴蝶；深吸一口气，空气中尽是香味；口腔自然分泌唾液，牙齿已迫不及待张开。当酥脆的果子从油锅里捞出来，趁热撒上芝麻。轻轻含在嘴里，“嘎嘣嘎嘣”的酥脆声瞬间溢满了家里每个角落。后来，做果子的人少了，吃的人也少了。不过近些年，有恢复做果子的迹象，人们在端午节和过年时，会自己动手做，还会发朋友圈秀手艺，甚至直播教学。相信，未来曾藏在我们肠胃里和飘荡在村庄气息里炸果子的清香，会成为一种文化，不断传承，香飘长安。（部分图片来源于网络）（编辑 吴兰芳）文/邓红军青春护航Youth Escort青春期健康18