DB14T 1876-2019山西粉蒸肉制作规范.pdf

DB14/T-2019前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由山西省商务厅提出并监督实施。本标准由山西省商贸标准化技术委员会归口。本标准起草单位：山西盛世面食科技研究院。本标准主要起草人：殷志江、方明锁、王力群、刘维山、杭伟州、贾兴旺、孟庆石、倪子良、李斌慧、马继忠、郭玲。PRESS OFDB14/T-2019山西粉蒸肉制作规范1范围本标准规定了山西粉蒸肉制作的术语和定义、设备与工具、原料、感官与制作工艺、卫生要求。本标准适用于以猪肉为原料烹调制作的山西粉蒸肉。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T1354大米GB1445绵白糖GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB/T5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB/T8967谷氨酸钠久味精)GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB/T18186酿造酱油GB/T30383生姜nSB/T10296甜面酱SB/T10416调味料酒NY/T744葱蒜类旅菜餐饮服务食品安全操作成运2018.103术语和定义下列术语与定义适用于本文件。3.1山西粉蒸肉将五花肉切片，加入甜面酱、白糖、盐、料酒、八角、生抽等调味品，拌入糯米，装碗蒸制而成的菜品。4设备与工具4.1山西粉蒸肉制作应在热菜烹调操作区内进行，并符合餐饮服务食品安全操作规范。1