DB23T 2710—2020赫哲族食鱼习俗-经典菜肴.pdf

DB23/T2710-20204.2.2制作工艺将新鲜的鱼放血后，刮去鱼鳞。在鱼脊梁处下刀，沿着脊骨剔下完整的鱼肉。把单片鱼肉用刀横切改刀，每片要切的薄厚均匀，不可以将鱼皮切断。一手按住鱼尾处，一手握住菜刀匀速用力快速片下鱼肉。将辣椒油、香菜末、食醋、食盐调配在一起搅匀调制成蘸料。鱼片搭配蘸料即可食用。4.2.3感官要求外形精美、口感鲜嫩。4.3削鱼片（刨花）4.3.1主、辅材料和调料及其要求4.3.1.1主、辅材料和调料4.3.1.1.1主料：狗鱼（冻）。4.3.1.1.2调料：韭菜花、辣椒油、食盐、食醋。4.3.1.2材料要求主料及调料的标准量与产品标准符合表3的规定。表3类型名称标准量产品标准主料狗鱼（冻）300g-400g韭菜花20g辣椒油20gGB/T30382调料食盐5gGB2721,GB/T5461食醋150gGB/T181874.3.2制作工艺将冻狗鱼去皮，用刀刨成片状，每片薄厚均匀。将辣椒油、食醋、食盐、韭菜花混合调制均匀制成蘸料，鱼片搭配蘸料即可食用。4.3.3感官要求味道鲜美、入口即化。4.4塔拉哈4.4.1主、辅材料和调料及其要求4.4.1.1主、辅材料和调料4.4.1.1.1主料：鲤鱼。4.4.1.1.2辅料：生菜。4.4.1.1.3调料：葱、香菜、辣椒油、食醋、食盐。4.4.1.2材料要求3