DB15T 725-2014内蒙古地方菜 扒肉条.pdf

DB15/T725-2014勾芡在原料成熟时加入一定比例的淀粉溶液，使菜肴汤汁具有一定浓稠度的工艺过程。DB15/T5882013,定义3.23.3炸将入味成形的原料放入油中加热制熟的一种烹调方法。DB15/T624-2013,定义3.13.4蒸将加工好的原料放在器皿内或笼屁上，加入或不加入鲜汤和调味品，再置入蒸制容器内利用热蒸汽使其成熟的烹调方法。DB15/T588一2013，定义3.33.5大火光度明亮，供热量高，星黄白色的火焰。DB15/T588-2013,定义3.44原料和要求4.1原料4.1.1主料：带皮猪五花肉1000g。4.1.2调料：花椒15g、八角15g、姜片20g、葱段20g、料酒25g、食用盐10g、酱油20g、马铃著淀粉20g、鲜汤100g、色拉油3000g。4.2要求4.2.1猪肉：应选用新鲜的带皮猪五花肉，并符仑GB2707的规定。4.2.2花椒：应符合GB/T30391的规定。4.2.3八角：应符合GB/T7652的规定.4.2.4姜：应符合NY/T1193的规定。4.2.5葱：应符合NY/T744的规定。4.2.6料酒：应符合SB/T10416的规定。4.2.7食用盐：应符合GB5461的规定。4.2.8酱油：应符合GB18186的规定。4.2.9马铃薯淀粉：应符合GB/T8884的规定。4.2.10色拉油：应符合GB/T17756的规定。4.2.11其它原料应符合相关食品安全标准及有关的规定。)主料、调料的用量配比可依据个人口味变化。2在4000g水中加入2000g鸡架骨，小火熬煮制成。2