DB3212T 1063—2021泰州跳面制作技艺.pdf

DB3212/T1063-2021泰州跳面制作技艺1范围本文件规定了泰州跳面制作技艺的原料要求、制作程序和工艺、成品要求。本文件适用于泰州跳面的生产制作。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T1355小麦粉GB1886.1食品安全国家标准食品添加剂碳酸钠GB2717食品安全国家标准酱油GB/T5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB/T7900白胡椒GB10146食品安全国家标准食用动物油脂GB/T30383生姜NY/T743绿色食品绿叶类蔬菜SB/T10371鸡精调味料3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1泰州跳面Taizhot!tiao mian以泰州本地传统丁艺生产的手工面条为主要原料，配合不同类别的辅料，按照特定的操作程序制作而成的泰州传统面食品种。4原料要求4.1小麦粉（中筋面粉）应符合GB/T1355的规定4.2食品添加剂碳酸钠GB1886.1应符合的规定。4.3酱油应符合GB2717的规定。4.41食用盐应符合GB/T5461的规定。4.5制作用水应符合GB5749的规定。4.6白胡椒粉应符合GB/T7900的规定。4.7猪油应符合GB10146的规定。4.8生姜应符合GB/T30383的规定4.9鸡精调味料应符合SB/T10371的规定。4.10生切蔬菜应符合NY/T743的规定。4.11菜肴所用原辅材料应符合食品安全国家标准和相应产品标准要求。4.12菜看所用原辅材料应经检验或验证合格后方可投入使用。1