DB15T 590-2013蒙餐 红扒牛头方.pdf

DB15/T590-2013蒙餐红扒牛头方1范围本标准规定了红扒牛头方的术语和定义、原料及要求、烹纤器具、制作工序、装批、质量要求、智养指标、最佳食用方式等。本标准适川于在蒙古族传统工艺基础上经过创新烹制的蒙餐系列菜肴红扒牛头方。2规范性引用文件下列文件对于东文件的应用是必不可少的。凡是注川期的引用文件，仪注门期的版木适州于木文件。凡是不注口期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于木文件。GB317白砂糖GB1445绵白，G部2707鲜（冻）蓄肉卫生标准GB5009.5食品安全闲家标准食品中蛋1质的测定G/T5009.6食品中脂防的测定(GB/T5009.9!食品中钾、钠的测定GB5461食用盐G3/7652八角GB/T8884马铃薯淀粉GB/T8967谷氨酸钠（味精）GB/T15691香产料调眯品通州技术杀GB18186狼造活油(GB/T30381挂皮GB/T30391花椒NY/T711绿色食品葱蒜类疏菜NY/T1193资SB/T0416调味料衲3术语和定义下列术事和定义适用手本文件。3.1扒有笼扒勺扒之分。将加成形的原料放入器肌或锅中，加入适量汤或水以及调味品，上笼蒸熟扣在盘中，原汁勾芡浇在原料而：或者放入勺内，加入调味品，加热制熟后勾芡、淋明油、人翻勺装布盘内成菜的种方法。