DB3208T 132-2020餐饮具消毒规范.pdf

DB3208/T132-20204.2洗消场所要求4.2.1清洗餐饮具的单位应有专用的清洗消毒场所，场所面积应与作业能力相匹配。4.2.2洗消场所内应明亮平整、干净卫生，通风良好：场所内不得有异味：不应对餐饮具的清洗过程造成污染。4.2.3洗消场所应有必要的清洗和消毒措施，用于清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥善保管。4.2.4洗消场所和设施设备应有必要的标识，并于明显位置张贴相应的防范措施及方法。4.2.5垃圾等污染物应有专门的存放地点，并进行有效的封盖。4.2.6洗消场所地面、屋顶、天花板及墙壁有破损时，应及时修补。5设施与设备5.1洗腕机、消毒机（柜）等应符合国家标准。5.2人工清洗的设备设施应专用。水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料制成，不易积垢并易于清洗。采用化学方法消毒或人工清洗、热力消毒的，均应有满足需要的一定数量专用水池，各类水池应以明显标识标明其用途。5.3根据需要设置合适的收残场所。5.4应设专供存放清洗后餐饮具的卫生保持设施，标识明显。卫生保持设施的结构应密闭并干净整洁。5.5各项设施设备应经常维护，出现问题及时维修或更换。6卫生管理6.1卫生管理制度6.1.1应建立和完善各项管理制度，明确岗位职责。6.1.2应建立标准操作规程，保证生产过程中的名环节能够得到有效控制。6.1.3应建立记录和文件管理制度，按规定保存各种记录和文件，确保各相关场所使用的文件均为有效版本。6.2人员要求6.2.1应具有食品安全的相关知识和技能。6.2.2应有有效的健康证明。6.2.3作业人员应培训上岗，熟悉自己的岗位并能熟练的操作相关设备。6.2.4作业人员作业前应洗手，需要时对手进行消毒，并穿戴清洁的工作服、帽，必要时戴口罩。2