───────────────收稿日期：2022-11-17；修回日期：2022-12-20基金项目：广东轻工职业技术学院大学生科研项目(XSKYL202105)；广东轻工职业技术学院第二十一届“挑战杯”大学生课外学术科技作品竞赛项目(A59)；广东轻工职业技术学院科研项目(KJ2021-12)；广东省普通高校特色创新项目(2021KTSCX201)作者简介：张洛铫(2002-)，男，大专，研究方向：化工生物技术；E-mail：s6xdn7nngm@qq.com*通讯作者：尚红岩(1974-)，男，硕士，教授，研究方向：生物工程；E-mail：710771622@qq.com引文格式：张洛铫，尚红岩，杨凤婷，等.甘蔗糖蜜酶法澄清技术的研究[J].甘蔗糖业，2022，51(6)：43-49.甘蔗糖业2022年第51卷第6期，2022年12月SugarcaneandCanesugarVol.51,No.6,Dec.2022甘蔗糖蜜酶法澄清技术的研究张洛铫1，尚红岩1*，杨凤婷1，郑毅锋1，付金亿1，陈秀丽2，黄泽彬1，钟靖琪1，曹嘉亮1，郑子鑫1，殷德运1(1广东轻工职业技术学院食品与生物技术学院，广东广州510300；2广东省科学院南繁种业研究所，广东广州510316)摘要：甘蔗糖蜜中除了含有糖分，还有胶体和灰分，其中胶体会增大糖蜜粘度，阻碍糖蜜利用，必须进行澄清处理。目前糖蜜澄清多采用化学方法处理，处理后会把酸碱离子残留在糖蜜中，给糖蜜在食品发酵中应用带来安全隐患。本研究采用果胶酶酶解方法澄清糖蜜，果胶酶将糖蜜中的胶体水解成小分子糖。酶法最佳澄清条件为：澄清温度为50℃，果胶酶最佳添加量是17U/g，沉降时间为40min，澄清后糖蜜还原糖浓度提高了9.3%。关键词：甘蔗糖蜜；酶法；澄清技术中图分类号：TS249.3文献标识码：A文章编号：1005-9695(2022)06-0043-07StudyonClarificationTechnologyofSugarcaneMolassesbyEnzymaticMethodZHANGLuodiao1,SHANGHongyan1,YANGFengting1,ZHENGYifeng1,FUJinyi1,CHENXiuli2,HUANGZebin1,ZHONGJingqi1,CAOJialiang1,ZHENGZixin1,YINDeyun1(1CollegeofFoodandBiotechnology,GuangdongIndustryPolytechnic,Guangzhou510300;2InstituteofNanfan&SeedIndustry,GuangdongAcademyofSciences,Guangzhou510316)Abstract:Inadditiontosugar,sugarcanemolassesalsocontainscolloidsandash.Thecolloidswillincreasetheviscosityofmolassesandhindertheuseofmolasses.Clarificationmustbecarriedout.Atpresent,chemicalmethodsareoftenusedtoclarifymolasses,whichwillleaveacidandalkaliionsinmolassesaftertreatment,bringingpotentialsafet...
