2023年辣烫食品安全管理制度.docx

学海无涯 辣烫食品平安治理制度 按照食品平安法和国家有关法律、法规、规章的规定，现就我单位食品运营治理工作制定如下制度： 一、进货查验制度 1、对采购的食品按照法律、法规和食品平安标准履行检查义务，检查食品感官质量和标签；查验是否为国家有关法律、法规禁止销售的食品；查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件。销售进口食品的，查验进口食品的合法证明。销售生鲜食品的，查验上市凭证是否与厦门市生鲜食品平安监管系统信息相符。 2、对进入商场、超市、食杂店悬挂“总经销〞、“总代理〞字样牌匾的必须查验是否持有合法有效的受权文书，并将文书复印件留存归档备查。 3、实行统一配送运营方式的食品运营企业，能够由企业总部统一查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，进展食品进货查验记录。企业总部向所属运营者提供进货查验的证明。统一配送之外自行采购的食品，建立进货查验记录制度。 二、索证索票制度 1、索证：进货时按规定向消费厂家或上级供货商索取“一照二证一报告〞。即索取有效期内的营业执照、食品消费许可证、食品流通许可证等证件和质量检验合格报告。对消费厂家或上级批发企业的上述证照及时更新，以保证在有效期内。运营进口食品的，索取进口食品的合法证明。 2、索票：进货时索取载有食品的名称、规格、数量、消费批号（消费日期）、保质期、供货者名称及联络方式、进货日期等内容的进货票据。即运营预包装食品的应索取按照省工商局统一款式，运用电子台帐软件开具的供货凭证；运营生鲜食品的应索取厦门市生鲜食品平安监管信息系统开具的上市凭证。 3、食品索证索票后，在指定场所显要位置予以公示，供消费者进展查询及有关部门进展检查。 三、进销货台账制度 1、食品批发商建立食品进销货台帐制度，食品零售商建立食品进货台帐制度。 2、建立食品进销货台帐制度，如实记录食品的名称、规格、数量、消费批号（消费日期）、保质期、供货商名称及联络方式、进货日期等内容，或者保存载有上述信息的票据。 3、批发商销货时按照福建省工商局统一的供货凭证款式，如实记录食品的名称、规格、数量、消费批号、消费日期、保质期、购货者名称及联络方式、销售日期等，运用电子台帐软件开具供货凭证，凭证格式为三联，第一联存根(批发商销货台账)，第二联购货单位(零售商记账凭证)，第三联随货同行（零售商进货台账）。 4、设立一个存放上一级批发商或厂家相关资质和台账的材料柜，按照供货商、进货时间、商品类别等不同，将供货凭证进展分类整理，定期装订成册，落实台账治理。批发商应将供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件及时到电子台账软件中并上传福建省工商局流通领域食品平安备案数据库。销售生鲜食品的可通过厦门市生鲜食品平安监管信息系统生成和记录进货台帐。 5、进货查验记录、批发记录或者票据应当真实，不得伪造，保存期限不得少于两年。 四、质量自检制度 1、运营生鲜食品的商场、超市、集贸市场、批发市场建立食质量量检测室（台），为主开展水产、蔬菜等食品的检测工作。 2、设置食质量量检测岗位，装备两人以上专（兼）职食质量量检测人员，购置必要的检测设备，自行开展质量检测。 3、通过检测，及时觉察食质量量征询题，经检测不合格的食品进展退市处理，防止不合格食品进入流通环节，并将检测结果及时录入到厦门市生鲜食品平安监管信息系统。 4、在市场、超市内设立公示牌，对食质量量检测结果进展公示。 五、不合格食品退市制度 1、觉察运营的食品不符合食品平安标准，立即停顿运营，下架单独存放，通知相关消费运营者和消费者，并记录停顿运营和通知情况，将有关情况报告辖区工商行政治理机关。在接到有关监管部门关于不合格食品退市通知后，及时按上述规定立即处理，并协助食品消费者执行食品召回制度 2、对储存、销售的食品定期进展检查，查验食品的消费日期和保质期，及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品平安要求的食品，主动将其退出市场，并做好相关记录。 六、消费投诉处理制度 1、在运营场所设立相应机构和人员，处理本运营场所发生的消费者食品投诉。提供食品时向消费者提供有关销售凭证（发票、信誉卡），作出特别承诺的提供书面凭证。 2、确定受理后，对消费者的详细投诉内容和要求进展登记、做好投诉人姓名、住址、邮政编码、联络方式、购置食品的日期、品名、牌号、规格、数量、计量、价格、受损害情况、消费者的要求等相关内容的登记记录，并由投诉人签字盖章，将投诉人提供的凭证和有关材料复印存档。 3、受理消费者食品投诉后，指定详细的工作人员进展调查处理，不得成心拖延或者无理回绝。负责调查人员首先将企业本身情况调查明晰，结合投诉人意见，分清责任。运营者责任的，按规定或者与消费者商定应当给消费者退货、换货、赔偿的，及时给消费者处理；运营者没有责任，认真向消费者解释明晰。 七、岗位责任制度 1、负责人岗位职责 ：对食品的运营负全面责任；负责建立、健全质量治理体系，加强对业务运营人员的质量教育，保证质量治理方针和质量目的的落实和施行。定期开展质量教育和培训工作，每年组织一次全员身体检查。 2、治理人员岗位职责 ：对食品平安治理工作负直截了当责任；按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，确保食品的运营条件和存放设备平安、无害、无污染；建立并治理员工健康档案，每年负责安排从业人员的健康检查,监视检查员工保持日常个人卫生；负责监视营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内,确保运营食品的质量；觉察可能阻碍食品平安的征询题应立即处理，或向负责人报告。 3、购销人员岗位职责 ：严禁采购法律法规禁止上市销售的食品；严禁从证照不全的企业采购食品；进货时认真查验供货单位的食品消费许可证、食品流通许可证、营业执照和检验合格证等；确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状和保质期，觉察征询题立即下架，同时向食品平安治理人员报告。 八、从业人员卫生治理制度 1、凡从事食品运营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗，从事直截了当入口食品工作岗位的人员必须获得健康证明，且每年进展健康检查，定期进展食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。 2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品平安的疾病的人员，不得从事接触直截了当入口食品的工作。 3、留意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，并应经常换洗，保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在工作区内。 九、销售治理制度 1、运营场所间隔非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆（场）等场所的直线间隔25米以上，并设置密闭的垃圾容器，及时去除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境整洁。 2、食品流通许可证和营业执照应悬挂于运营场所内醒目位置。设有食品卫生治理机构和组织构造，配有经专业培训的食品平安专职治理人员。 3、食品陈列设备规划合理，划定食品运营区域，食品与非食品分开存放；不出售有毒有害、“三无〞和未经检验或检验不合格的食品。保证食品外观清洁，如觉察食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理。 4、散装食品销售必须按“生熟别离〞原那么，分类设置散装食品销售区。按销售品种装备足量的容器，并符合卫生条件。直截了当入口的散装食品应有防尘材料遮盖。应在盛放食品容器的明显位置或隔离设备上设置“散装食品标识牌〞，标识出食品的名称、配料表、消费日期、保质期、保存条件、食用方法、消费运营者名称及联络方式等内容，做到“一货一牌、货牌对应〞。销售直截了当入口的散装食品必须由专人负责，为消费者提供分拣和包装效劳，提供应消费者符合卫生要求的小包装。操作时应穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用专用工具取货。 5、生鲜食品应纳入“厦门市生鲜食品平安监管系统〞，销售应装备货架、保温柜、冷藏柜和冷冻柜等陈列设备，装备符合要求的检测设备。 6、熟食制品销售间入口处应设预进间，设更衣及洗手、消毒设备，采纳非手动式的水龙头。装备有效的空气消毒设备、食品冷藏设备和专用工具，食品要有防尘材料遮盖。 十、仓库治理制度 1、食品仓库必须做到专用，不得存放其他杂物和有毒有害物质。应设专人负责治理并建立健全出入库登记制度。食品及食品原料入库时，库管员应对其质量和数量进展验收，并详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、消费日期、保质期、包装情况等，并按入库时间的先后分类存放，感官检查不合格的食品不得入库。设有不平安食品暂存专柜，并有记录本。 2、食品仓库应有良好通风，保持库房内所需温度和湿度，防止食品霉变、生虫。储存生鲜食品应配置必要的低温储存设备，包括冷藏库（柜）和冷冻库（柜）。搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作，定期对库房四周进展卫生清扫，消除有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场所。 3、食品存放设隔离地面的平台和层架，离墙30厘米以上，最底层隔离地面40厘米以上。食品按照先进先出、生熟分开的原那么分类储存，并有明显标识。 十一、除虫灭害制度 1、食品销售场所内不得使用鼠药，装备一定数量的灭蝇灯，并保证能正常工作。熟食制品销售间要配有充足有效的空气消毒设备，定期消毒。 2、应定期进展除虫灭害工作，防止害虫孳生。使用杀虫剂进展除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进展。除虫灭害工作不能在营业时间进展，施行时，对各种食品应有保护措施。使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器完全清洗。 十二、卫生检查及奖惩制度 1、卫生治理工作有领导分管和专人治理，制定卫生检查及奖惩制度，并组织有关人员定期或不定期进展卫生检查；组织从业人员学习卫生知识和有关法规，并组织培训考核，考核成绩与奖惩挂钩。 2、卫生治理人员负责各项卫生治理制度的落实，做到每天在营业前后有检查，检查记录完备。严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生适应和卫生操作适应。检查中觉察征询题仍未改良的，按有关奖惩制度严格处理。