2023年学校食品安全工作管理制度1.docx

学校食品平安工作管理制度(1) 沭阳县学校食品平安工作管理制度 为进一步加强学校和幼儿园（以下统称学校）食品平安工作，防范食物中毒等平安事件的发生，保障广阔师生身心健康，维护校园和谐稳定，根据国家相关部门要求，结合学校实际，制定本管理制度。 一、 实行学校食品平安校长（园长）负责制，切实履行学校食品平安主体责任，要将食品平安列为平安工作的重要内容，确保不发生学校食物中毒事故。 1.教育体育局与学校签订平安责任书，将食品平安列为年度考核的关键指标。 2.学校校长与食品平安管理人员、从业人员及相关人员层层签订食品平安责任书，确保学校食品平安工作有人管、有人做，责任明确。 3.学校食品平安工作有方案、有方案、有行政会议记录，建立食品平安家长委员会工作机制，确保学校食堂量化分级管理到达良好以上（评定标准由市监局制定）。 二、严格执行各项食品平安管理制度，推行学校食堂电子台帐管理，实现学校食堂管理制度化、标准化和长效性。 1.推行学校食堂“五常〞管理模式，建立稳定、合规的食品及原料采购渠道，平安可追溯。 2.标准食堂的原料采购、贮存、加工制作，食品、餐具清洗消毒，食品留样，食品添加剂使用，废弃物处理等行为。 3.标准食品台账管理。大宗食材必须进行公开招标；必须签订含食品平安内容的供货协议；索取有效的营业执照、许可证、产品合格证明、动物产品检疫合格证明等文件；采购单据、出库入库材料必须有相关员和分管领导签字。 三、义务教育学校的食堂、商店应由学校自主经营，统一管理，做好食堂内外卫生平安管理，不得对外承包。 1.食品经营必须取得有效的许可证，从业人员应持有效的健康证明。学校配备专职食品平安管理人员，每年培训不少于40学时，做好培训记录。 2.从业人员应经食品平安知识培训合格后上岗，掌握相关法律法规和操作标准要求。坚持做到“四勤〞，即勤洗手和剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗工作衣帽；操作时穿戴清洁的工作衣帽。 3.从业人员应严格执行餐用具清洗消毒程序，蔬菜、肉类食品切配浸泡清洗程序，消除蚊虫、苍蝇、老鼠等环境整理程序。 四、建立完善学校食堂学生集体用餐动态监管档案和信用档案，确保食材采购交易有痕、源头可溯、质量可控，及时排除食品平安隐患。 1.每天开展一次学校食堂食品平安常规检查，做好出库入库、食材验收、尝餐留样等各项材料签字记录。每周校长查阅一次学校食堂每日菜谱和食品原料来源和记录。每月开展一次全面自查，25日上交学校食品平安自查表，以及学校每天食堂食品平安检查的汇总材料复印件。 2. 严格落实值班领导尝餐和学校校长（领导）陪餐制度，校长（领导）陪餐要与学生同桌，认真填写尝餐、陪餐记录和建议，确保学生饮食平安和合理营养。 3.食物烧熟煮透，落实微信平台报送饭菜品相照片制度，不得将回收后的食品（包括剩饭、剩菜及辅料）经加工后再次供应。 五、全面推行“明厨亮灶〞，在就餐区域安装电子显示屏，实现监控原料出入库、环境卫生、食品加工制作、餐饮具清洗消毒过程、食品平安日常巡查情况的全覆盖。 1.学校食堂“明厨亮灶〞设施设备能够正常运行，配备达市级标准，有专人维护。 2.“明厨亮灶〞监控要显示校长（领导）陪餐，对出库入库人员、货物，食材验收和签字，尝餐留样环节等进行全方位监控。 3.“明厨亮灶〞中清晰显示粗加工间标示动物性食品清洗池（红色）、植物性食品清洗池（绿色）和浸泡池（白色）等三个以上水池；切配间的专用刀具及砧板；烹调间的不锈钢台面；备菜间的食品保温等设施设备。 六、落实学校食品平安与营养健康管理规定，将食品平安纳入创立健康促进学校和学校健康教育宣传的重要内容。 1.自觉接受上级主管部门、卫生与市监部门和社会团体对学校食品卫生的监管，主动查找问题，即查即改、整改到位，并举一反三，查找缺乏，不留隐患。 2.加强对在校师生食品平安知识的宣传教育，食品平安知晓率达100%，有自觉拒绝有害食品入口的防范意识，有合理营养和卫生饮食的生活习惯。 3.每学期至少组织一次食堂管理人员、从业人员和学校教师进行食品平安事故处置演练，使相关人员熟练掌握应急处置程序。 此资料由网络收集而来，如有侵权请告知上传者立即删除。资料共分享，我们负责传递知识。