2023年酒店餐饮营销工作总结三篇范文.docx

酒店餐饮营销工作总结三篇 　　篇一 　　2023年上半年餐饮部在酒店领导的正确领导下、餐饮部员工的全体努力下，2023年上半年比往年经营收入提高了近十三个百分点，整体效劳水平，出品质量逐步提高，现将内容汇报如下： 　　一、经营分析 　　①．2023年上半年餐饮部共完成营业指标：3466026元，其中中餐厅：2062635元，西餐厅：1403391元。 　　②．2023年上半年餐饮部共完成营业目标3072953元，其中中餐厅：1912158元，西餐厅：1160795元。与同期相比2023年上半年有了明显的提高，效益提升率为12.8%，这跟酒店领导的正确指导，部门员工的辛勤努力以及部门之间的相互配合是分不开的。 　　二、接待工作 　　宴会接待：上半年共接待大型宴会59次，其中包含婚宴22次，监局会议及用餐20次，自助餐团队9次，会议用餐8次。 　　婚宴中在领导的亲身指导下，餐饮部按照接待方案，各项工作专人负责，厨房由厨师长诸汝云负责提前备菜，列菜单，做到菜品精细，卫生。前台全员到位，婚宴效劳中定员定位，要求效劳标准，保证接待圆满完成。 　　下半年截止11月份，现预定婚宴26次，会议18次，宴会9次，餐饮部将在此根底上继续营销宣传，做好效劳的同时增加预定。 　　三、内部管理 　　餐饮部是酒店人员较多的部门，管理复杂。在领导的指导下，部门针对员工纪律、岗位制度等，提出一切按程序，凡事须提前申请的原那么进行严格的管理，同时积极与员工沟通，了解每一名员工的工作动态，根据上级指示制定员工归寝条例，杜绝晚归寝现象，同时与请假制度相结合，实现了寝室管理的改善。自四月中旬接受餐饮部工作以来，把“提高员工效劳、增加客人满意度〞作为工作重点，从近三个月来的实际考评来看，员工无论从礼节礼貌、效劳意识还是沟通理解都有了极大的提高。 　　①．员工培训 　　“培训是根底，实践要提高〞，自接手餐饮部工作以来，部门进行培训几十次，前厅从员工的走姿、站姿、端托、摆台现场演练、礼仪礼貌、酒水、菜品知识等各个方面进行细致化培训，同时把“餐饮六大技能〞进行细化，拆分到每一个细节对员工进行教授，同时邀请厨师长对员工进行从菜品的选料、烹调到成品的专业化讲解。 　　厨房每天一次整体例会，针对上一天的工作进行总结，厨师长针对客人反响及投诉实地讲解菜品的出品程序及要求，严把质量关，并组织厨师不定期外出考察学习，在保证酒店原有杭帮菜特色的情况下做到推陈出新。 　　从这几个月的实际情况来看员工整体水平有了很大提高，但是还有很多缺乏，此项任务也将作为下半年的重点工作之一来抓。 　　②．统一思想、端正作风 　　部门每一次培训前都将进行宣传教育，把“酒店是我家，开展靠大家〞从一句口号变成一种精神，要求每一名员工“品才兼优〞提高集体荣誉感和思想道德水平。并按照酒店“能者上、平者让、劣者下〞的用人原那么，与人力资源部配合对每一名员工进行考核，对于热爱酒店、积极工作的员工给予表扬，并在员工包房轮换中给予一定的优先考虑；对于缺乏工作态度、纪律散漫的员工加强沟通，强化培训，转变其思想，端正态度以期缩小与优秀员工之间的差距；对于工作态度消极，不服从领导的给予严肃处理，并树立典型给予所有人以警示。 　　③．资产的管理 　　2023年总结以往经验，施行区域物品定位，落实到个人，严格要求员工保护酒店资源，并与财务部门配合每月进行彻底清点，严把出库和破损，防止出现资产的流失。 　　④．客户档案制度 　　针对于来消费的常客、老客以及协议单位和VIP客人，餐饮部建立宾客档案，详细记录客人姓名、单位、联系 、饮食喜好、风俗禁忌以及消费标准和结算方式等，并要求每一名效劳员对这些重要客人做到“识人知名〞即：牢记客人的相貌，当客人第二次来店时能第一时间喊出客人的姓氏和职位，以增加客人的亲切感和自豪感。 　　⑤．营业记录分析 　　每日由当值领班协助迎宾员做好当日的餐饮营业记录，并针对客人级别加以划分，作为每日餐饮部例会的一项分析内容，同时作为新客的跟踪和关注，当新客消费频率或消费金额到达一定标准，作为依据补充到客户档案当中去。 　　四、平安培训 　　平安是营业的前提。餐饮部要求当值管理人员每日早、中、晚三次营业区域平安检查，从水、电、厨房出品和餐具消毒几个方面进行严格把关。 　　①．部门不断开展对新旧员工的平安培训，提高员工的平安意识。②．前厅要求餐具消毒，不定期进行餐具卫生检验，以确保客人的用餐平安。 　　③．厨房灶间内做到食品保存分类，并标示，各类食品按品名专箱专用，严禁成品与半成品混放。做到了无论大小会议24小时留样工作，防止食物中毒现象发生。 　　④．积极参加酒店组织的各类平安培训，让每一名员工把平安意识融入到日常工作当中去。 　　五、下半年工作方案 　　2023年上半年，餐饮部已经取得了良好的开端，下半年更是大连地区的旅游旺季、宴会和企业聚会的顶峰期，餐饮部争取在上半年的根底上取得更大的成绩。具体方案如下： 　　①．在保证平安的前提下，做好餐饮接待工作。 　　②．加强员工培训，针对礼仪接待等薄弱环节，进行强化培训，施行完善的奖罚制度，及时组织厨师外出学习，多创新。 　　③．补充完善宾客档案，建立完整的VIP接待流程。 　　④．加强宴会效劳的管理和督导，制定完善的宴会效劳流程。 　　⑤．针对七月份之后的谢师宴，制定完备的宴会菜单，做好营销宣传工作。 　　⑥．提前准备中秋节月饼营销工作，增加客户反响效劳，做好餐饮客户的维护和联系。 　　⑦．完成餐饮部餐厅改造和餐具完善，加强员工的推销意思和海鲜类培训。 　　⑧．落实“全员营销〞方针，加强部门之间的沟通，取长补短，争取把工作做到更完善，更到位。 　　篇二 　　一、调整经营措施，降低本钱费用。 　　1、将外餐部转租出去，摒弃了多年来“内外双修〞、“两手抓，两手都不硬〞的分散管理模式，握起拳头来，集中精力开展内餐经营。2023年全年实现营业收入170万元，比去年内餐全年150万元的营业收入超额20万元。 　　2、确定合理的减亏经营目标及利润指标，餐饮部管理层紧紧围绕目标任务和指标落实狠下管理功夫，想方设法，力求降低本钱、节约费用。2023年餐饮部在超额完成年度任务、员工工资普遍增加的情况下，本钱率及亏损额度均比2023年下降。 　　3、配合宾馆下达的管理层销售任务，积极调协餐饮部员工的全员销售意识，扩大内需促外销。在2023年度餐厅接待的起红白宴效劳中，就有起是由宾馆员工推荐和介绍的，占了全部红白宴席的%，实现了客人满意、员工受益、餐厅得利的三赢目标。 　　4、找准定位，避开与宾馆外围餐厅剧烈的散点争夺，把婚宴、会议、培训等团体客源定为主攻方向，调配了一名负责外联的副经理，加大团客销售。在会议、同学聚会的数量均比去年减少的情况下，大力做好培训班的挖掘和接待工作，很大程度弥补了前者所造成的缺损，为超额完成经营任务打下了坚实的根底。 　　二、加强内部管理，提高效劳质量。 　　1、严抓效劳员的个性化培训。着重培训效劳员的礼貌礼仪、肢体语言运用，提高对客人推菜以及投诉的应对、处理能力，使每个效劳员均能独挡一面，在人员少、工作重的情况下均能保持效劳技能和水平的正常发挥。 　　2、努力保持厨师技术水平的稳定和创新能力的提高。在年初针对技术状况对厨师人员进行了调换，并且在力量弱、台数多的时候合理配置人员分工，加强相互合作，保证菜肴的品质要求，保持一定的菜品出新率，满足一定时期客人的求新需要。 　　3、加强餐饮部全体成员的食品卫生意识和水平的培训。屡次聘请卫生监督管理部门有目的、有重点的对餐厅食品的采购、验收、清洗、加工等环节进行现场督导及培训，强化食品卫生工作的常抓不泄，强调食品卫生的严重性。 　　4、加强管理层的业务培训。分期、分批参加各种本行业的业务培训，不断提高管理意识、管理水平，学以致用、现学现用。 　　三、合理改造硬件设施、设备。 　　1、厨房布局的调整及装修。严格按照卫监部门的要求合理规划厨房布局，几十载黑厨房一朝换新颜，改善了工作环境，提高了卫生质量，为“东博会〞的成功接待提供了先决条件。 　　2、南门灯箱的修饰和安装。为偏僻、幽静的餐厅就餐环境平添了几分喜庆和人气。 　　3、添置了一批配套婚宴及传统宴席的餐具、餐巾及喜庆龙凤台布，为完成各项婚庆接待奠定了良好的物质根底，也为本年度婚礼零投诉创造了条件。 　　4、重新修葺了宴会厅及几个包厢，并装点了字画布置，增加了餐厅的文化气息和就餐气氛，提高了包厢利用率。 　　四、加强团队协作，深化全局观念。 　　餐饮部全体成员时刻牢记宾馆是一家的全局观念，坚决服从宾馆安排，屡次配合和协助客房部、办公室进行搬运俱、粉刷油漆、种花除草、清运垃圾等活动，以人人为我，我为人人的效劳信念，效劳宾馆，效劳员工。 　　五、克服困难，顺利完成“东博〞接待。 　　“东博会〞对我宾馆、我餐厅既是一次机遇，更是一次挑战。面对着首次接待大型国际性团队的艰巨任务，餐饮部认真做好各项准备工作，充分调发开工的积极性和发挥群策群力的团队精神，克服了人员少、技术力量弱的不利因素，排除一切困难，以饱满的工作热情及忘我的敬业精神，顺利、圆满地完成了接待任务。 　　六、存在问题。 　　1、管理方法落后，造成管理不到位，细节抓不到，重点没管好。 　　2、散客销售力度缺乏。 　　3、菜肴创新能力欠缺。 　　4、包厢电器设备老化、破损严重。 　　5、正式员工年龄偏大，缺乏一线效劳人员。 　　6、效劳员的标准化、个性化效劳不能始终坚持。 　　七、年方案。 　　1、继续完善厨房的装修，以分级量化管理的标准做好厨房的标准管理。 　　2、继续扩大销售力度，加强和销售部门的通力配合，找准切入点，完善团客接待需求。 　　3、加强管理，掌握好的管理方法，管理制度化，科学化。 　　篇三 　　回忆2023年，餐饮部在酒店领导的正确指导下，在其他部门的密切配合和大力支持下，通过部门全体员工的共同努力，围绕酒店下达的经营目标任务，以及相关考核标准的要求，同时，部门以酒店开展“双创〞活动为契机，从促标准、讲质量、比素质、树形象做起，特别是在9月x日，酒店顺利通过评定委员会的验收，“四星〞，挂牌成功以来，部门的管理和经营收入都得到很大的提升。为实现标准化管理，进一步稳固“双创〞的成果，为进一步总结工作经验、改进工作措施，促进部门工作提高，现将全年部门所做的工作总结如下： 　　一、圆满完成年度经营指标 　　按酒店餐饮部的全年经营收入指标为1000万元。全年实际完成营业收入12845854元，其中职工餐厅收入为202351元，客餐厅收入为9102836元，酒饮类收入为3181185元，香烟收入为251288元，其他收入为109194元，完成全年方案1000万的129%。 　　从今年的经营情况来看，今年比上年增加了6882041元。增长幅度为53％.其中客餐厅增加3322023元，增长幅度为36％.职工餐厅增加18369元，增长幅度为9％。 　　二、顺利作好日常各项接待 　　全年共接待客人14786桌（134577人），其中高档宴席2789桌（26884人），会议3573桌（34532人），宴席14506桌（146573人），零客7610桌（76001人），综合台面利用率为31%。与上年相比全年进餐量增加18741桌（192742人）。 　　三、严格落实各项管理制度 　　1、部门建立了完善的管理体系，由部门经理、部门主管及各班组负责人组成的质量检查小组，对主管进行明确分工，各自负责几个小的班组的管理，班组既分工，又协作，由上而下，层层落实管理制度，要求一级对一级负责，实行有奖有罚，提高了管理人员的责任心，使得部门各项工作，有人抓，有人管，有人负责，促进部门整体的工作协调和开展； 　　2．完善部门会议制度，按照酒店要求，部门坚持召开每日班前班后会、每周管理人员例会、每月经营分析及菜品研讨会等，及时地沟通部门工作，发现问题及时分析，合理处理，总结经验。 　　3、坚持部门培训制度，为了使培训收到预期的效果，首先明确了培训要具有＂目的性＂、＂实用性＂、＂时间性＂的指导思想。其次，指定专人负责，制定