2023年酒店厨师长终工作总结范文.docx

学海无涯 2023酒店厨师常年终工作参考总结范文 　　2023酒店厨师常年终工作总结范文(一) 　　我是餐饮部厨师长xx。伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息立即到来，2023年的钟声立即敲响。首先，我预祝大家新年欢乐、工作顺利!回首2023年，在各位领导的指导下，在同事们的支持下，作为一名厨师长，我不断坚持以身作那么，工作在消费第一线，对每位员工高要求，对他们各方面严格治理，小到每周的例会，大到每月屡次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮知识，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我们能为，来我们园区用餐的来宾提供精巧的菜肴和优质的效劳，现将一年来的详细工作总结如下， 　　一、食品平安方面 　　食品平安是厨房工作的头等大事，为把好食品加工的各个环节，保证平安消费。我给厨房里每位员工划分了卫生责任区，要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责，并由我和食品检验员进展不定期检查。 　　其次，加强食品原料的分类治理督导工作。对食品原材料的进出使用;将厨房器具在固定位置分类治理，并粘贴胶条加以定位;对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿度测量。 　　第三，在细菌滋生爽朗季节，邀请餐饮部食品检验员定期给厨房员工进展培训，从试纸的使用到和各种消毒的标准方法，从标准化洗手到食品平安知识的普及等，使大家对食品平安有了更深化的认识，提高了食品平平安员参与的认识。 　　二、运营方面 　　我在各位领导的指导下、制定较合理的运营方案。如：按照季节性原料供应特点，推出一些特价菜和创新菜，例如针对市场所有原料价格都在上涨，但是菜品的销售价格还要保持原来的价格，因而我们精心研发，利用一般的原料做出色、香、味、意、型的低价位菜品。 　　三、治理方面 　　我结合员工实际情况加强素养教育，每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训，并经常鼓舞他们在日常工作中多看多学多记，以便以后在重要的工作岗位上发挥大家的潜力。通过努力，员工整体素养得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等，现在我们已经构成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。曾经有些员工不理解我们严格的治理，记得曾经有位员工餐厨工来找我，说我们也确实是给员工做餐，土豆丝有必要切那么好吗，当时我特别明确的告诉他特别有必要，同时给他讲其中的道理，首先从本身来说你严格要求本人打好刀工的根本功，史本人今后在厨艺上才能有更大的开展。现在回想这严格要求没有白费，让我们到现在看到的的是一支良好的厨师团队。 　　四、出品操纵方面 　　菜肴质量是餐厅得以生存开展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制造了一个投料标准及制造程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味、意、型稳定;我们还认真听取员工、前厅效劳员及来宾反响意见，总结每日出品征询题，并在每日例会中及时改良缺乏;同时我们还把宴会婚宴菜单、桌餐标准菜单有针对性的进展修正，好让经常来用餐的老客户享遭到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐饮部指导下对明年餐厅带照片的新菜单进展再次整理和研发，确保表达不断吸纳当今餐饮业的诸多新元素的运营特色，以此构成我们金都绿洲独特的餐饮品牌，确保回头客每次都可以尝到新口味的美食。 　　2023酒店厨师常年终工作总结范文(二) 　　光阴荏苒，2023年特别快就要过去了，回首过去的一年，感慨万千——这是我第八次写职位年终工作总结。今年整个xx市场物价迅猛上涨，人员本钱同时也不断上升，在集团的大力治理培训和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善。现将主要工作总结如下： 　　一、厨房治理方面 　　1、2023年厨房人员调整。一次是中关村店与圆明园店副厨对调，另一次是8月份筹备西二旗店，人员综合调整以老带新，圆明园店上什主管调西二旗，并新参加一名上什主管，其他部门主管都是2023年带入北京的主管。 　　2、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作签字流程，使原来预备工作不齐全的全补上来，厨房得到了明显的改善。 　　3、2023年建意店里用直销法每人吃鱼送鱼，使店里水煮鱼在原来的根底上流水最高到达30万元一月，获得了历史性的打破，同时水煮鱼的毛利不断操纵在76%~78%之间。 　　4、厨房今年利用一分钟定位法治理，对厨房冰箱和所有物资定位处理，万城店和马甸店在我的阻碍下获得了良好的效果。 　　5、xx店新开业筹备交流和综合治理大培训。厨房积极参与并学习贯彻落实，特别是对厨房后勤难治理上下功夫，员工宿舍进展了标准，获得了好成绩，没有人不夸厨房的宿舍卫生干净。 　　6、学习了各项流程学，通过厨房本人摸底考试三次，店里组织二次，集团一次，把理论变成实际操作。 　　7、今年物价涨幅太大，如厨房干辣椒原来3元多/斤涨至10元/斤，花椒也涨到25元/斤，通过厨房重点调整对水煮鱼毛利没有阻碍。 　　二、厨房存在的征询题 　　1、由于今年设备老化，冷库、抽风老化，维护和治理上消耗不少，说明我们厨房还需加强工作认识。 　　2、对如何样做员工思想工作还需要总结学习。 　　3、在强化厨房的学习气氛方面做得不够。 　　4、在强化厨房对防止中工流失工作做得不够完善。 　　三、下一年的设想与工作安排 　　1、通过学习再造、培训与治理好团队。 　　2、对厨房进展有效监控与指导，严格按标准提高执行力。 　　3、通过专业化培训与治理，对厨师技术力量进展合理储藏，合理推出新颖菜品。 　　4、对厨房环境、卫生、设备进展平安维护，同时对本钱及费用加以操纵。 　　5、将每月工作方案与每日工作日志加以落实。 　　6、沟通——管己、管人、管队伍。 　　新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力翻开一个工作新场面。 　　2023酒店厨师常年终工作总结范文(三) 　　我于xx年11月正式到xx酒店工作，当时正是酒店筹备最紧张的时期，餐饮部厨房的工作场面一切都是空白，设备如何添置、原材料如何采够、把关、市场宣传和产品如何定位、规章制度及各种日用单据的制定等。针对以上种种征询题，我按照以往经历制定初步方案，一方面查找材料，涉入市场一线，夺取第一手材料，制定采购方案;另一方面按照周边市场实际情况初步确定菜品的定位，制定菜谱。争取定位准确，能为下一步的运营奠定根底。 　　月宝大酒店在倍受领导的关注与关心下开始了试营业，餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时，在菜品上随着客人的要求不断改良，以求菜品能更加适应市场。 　　试营业以来，接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格的宴会接待和零点客人(主要集中在12月下旬)。营收达19万余元。试营业中，厨部的工作也出现了如：菜品的定位不准确，菜品设计没按照客人的要求而定，等一些征询题。带着种种征询题和努力改变提升产品形象的决心迎来了新的一年。现将2023年工作方案汇报如下： 　　一、在菜品定位上 　　按照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，按照餐厅菜点运营情况和市场客户调查，来不断地改良和提升产品形象。按照来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐步构成一组有针对性的风格化的产品。使产品在开展变化中树立本人的品牌。 　　二、在厨政治理方面 　　以系统化整合核心竞争力，以标准化提升治理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目的指导厨政治理工作。 　　三、在人员方面 　　进展专业技能考核，优胜劣汰，采纳请进来走出去和定期培训的方法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。 　　四、在菜肴的出品把关上 　　采纳四层把关制，一关否认制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、效劳员把关，一关觉察有征询题，都有退回的权力。否那么都得承担相应的责任。 　　五、在原材料的验收和使用方面 　　做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。 　　六、在食品卫生平安、消防平安方面 　　1、严格执行食品卫生法。抓好厨房卫生平安工作。 　　2、严格执行标准操作程序，预防各类事故的发生，做到平安消费，警钟长鸣! 　　2023酒店厨师常年终工作总结范文(四) 　　大家好!伴着农历脚步的渐渐远去，2023年的钟声立即敲响。首先，我预祝大家新年欢乐、工作顺利!回首2023年11月至今，在各位领导的指导下，在广阔同仁的支持下，作为一名厨师长，我不断坚持以身作那么，高标准、严要求，团结和带着广阔厨房员工，努力为顾客提供精巧的菜肴和优质的效劳;为实现公司经济效益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将这几个月来的详细工作，作个总结，向大家汇报如下： 　　一、加强培训教育，提升员工素养 　　公司的规章制度，我经常在例会上向厨房员工提及、宣读，旨在要求大家都养成遵守公司制度的适应;结合员工实际情况，我加强对员工进展有针对性的厨艺培训，并经常鼓舞他们把工作看作是本人的事业。通过我的努力和大家的积极配合，厨房员工整体素养得以提高，遵守公司及厨房的规章制度、保持良好的个人卫生和仪表、研究烹饪技术等行为，根本上都成了厨房员工的自觉行为。现在，一个和谐、优质、高效、创新的团队已经初步构成。 　　二、注重销售导向、加强质量治理 　　菜肴是产品，产品只有在销售出去才能制造效益，好的产品才能制造好的效益。因而，我在平时工作中就特别注重厨房员工销售认识的培养，我们要注重全局，不能只盯着做菜这一道工序，更应该关注菜肴能否顺利销售，关注顾客消费后的感受。我们要增加营业收入，我们要提供优质的效劳，那菜肴口味因而要好、质量因而要跟得上。菜肴质量是食堂得以生存开展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。 　　我们对每道菜都制造了一个投料标准及制造程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们认真听取前厅员工意见及顾客反响，总结每日成品征询题，并在次日例会中及时研讨，改良缺乏。我们在努力，我们要使顾客对我们的菜肴产生一种如情人般的眷恋，一种剪不断、理还乱的思念之情。 　　三、加强卫生治理，落实消防要求 　　我们严格执行食品卫生平安法，认真抓好食品卫生平安工作，把好食品加工的各个环节。首先，每个员工都必须对各自的卫生区负责，确保卫生区干净、整洁;其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房器具也必须存放在固定位置。防火工作，历来是厨房工作的重点之一。为落实消防要求，我要求所有员工必须做到“人离火熄、电断、气关〞;我们还不定期检查厨房的燃气管路，防止因泄露而引发火灾事故，经常检查各类电器的电源线，防止跑电漏电引发各类消防或电击平安事故。我们严格按照要求，确保食品卫生平安和消防平安，为公司平安经济运转提供应有的保障。 　　四、加强节料节能，严格本钱操纵 　　在保证菜肴质量的情况下，降低本钱，不断是我们的一个重要目的。作为厨师长，我也总结出一些降低本钱的方法。如：掌握库存情况，坚决执行“先进先出〞原那么，把存货时间较长的原料尽快销售出去;落实节约厨房用水、用电、用气的举措;还让每位员工都明白本人所用原料的单价，每日估算所用原料的价值。通过以上措施，把本钱操纵落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心本钱、操纵本钱，从而到达效益化。 　　综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房综合治理、员工素养、菜肴质量、卫生平安、本钱操纵等方面都获得一定成绩。因而，我们也还存在缺乏，比方，对市场需求变化的掌握不够及时，时鲜产品的推出滞后，厨房治理还没有构成系统等。 　　在新的一年，我将带着我的团队，在2023年的根底上，接着加强教育培训、质量卫生平安监控和本钱操纵。同时我要改良本人的工作思路，及时把握市场动向，调查新的菜品，加快菜肴的创新;加强厨房治理的根底建立，努力使治理构成体系，从而寻求在新一年内制造更好的经济效益和品牌效益。 　　周边酒楼和饭店的日积月累，必将使得2023年餐饮业的竞争更加白热化。但是，我相信，在各位领导和同仁的指导和协助下，我们的团队一定可以抓住机遇，迎接挑战，2023年