“白鸡冠”一二事_沐南.pdf

习茶：白鸡冠，位列五大名丛之一，许多人听过，却并没有太多人喝过，尤其是很制作精良者。专业来讲，白鸡冠属于白化变异的茶树种类，茶树鲜叶因氨基酸含量高，呈嫩黄色，不同于一般茶树的青绿色，进而在制成精茶后，色泽和口感上都有较大不同，品种特点突出。年轻时候喝茶过于执着，为了喝到某个茶说想尽办法有些夸张，苦苦寻觅是一点不假。如今，爱茶的感情只增不减，但懂得顺其自然，有所坚持，也有随缘。年和武夷岩茶的缘分，就是遇见两款白鸡冠。一款是止止庵的白鸡冠，一个是大坑口单株留丛白鸡冠。同一个品种，同样的传统武夷岩茶制作工艺，因为山场和工艺处理手法上的细微差别，在后期的口感滋味表现上有很大的不同。冲泡方 法：克投茶量，毫升瓷质盖碗、纯净水、电烧水壶烧水。第一道秒钟润茶，直接饮用；第二、三、四、五道都秒出汤，第六、七、八道秒出汤，九、十道 秒出汤。止止庵白鸡冠据记载，止止庵是白鸡冠母树的所在地，但如今止止庵附近的白鸡冠也鲜少见，能尝到甚欢喜。止止庵的山场在正岩范围内，但严苛来讲并不属于顶级山场的范畴，生长于此的茶树有正岩茶该有的韵味，只是余韵的长度和深度上相比顶级山场尚稍有区别。当然，这几乎是吹毛求疵的说法了，非资深岩茶客，是察觉不到这些细微不同的。这款白鸡冠，做青工艺到位，轻焙火更好保留了品种的独特风味，干茶条索卷曲，尚紧结，色泽黄亮，干茶有类似竹叶的清香，极悦人；茶汤鲜奭、清甜，香气清晰高扬。由于焙火程度较低，前一两道的茶汤透亮度欠佳，但并非浑浊，口感依然清透；第三至六道后茶汤呈浅橙黄色、清透明亮，七道后的汤色呈嫩黄色，茶汤稍转薄，是清清的甜；舒展的叶底嫩黄镶着红边，柔软且匀整。大坑口单株白鸡冠有人曾 问大坑口属于“三坑两涧”吗？我先是错愕，而后细想。这显然不是“以偏概全”，而只是偏。三坑两润”除被大家熟知的慧苑坑、倒水坑、牛栏坑、流香润、悟源涧外，也泛指这三坑两润”周边的各峰谷沟壑，当然包括大坑口。大坑口的这款白鸡冠，不仅是单株，且是留丛。留丛是什么概念？简单的说就是没有修剪，任其自然生长。这样的茶树可用来采摘制茶的鲜叶比修建的茶树要少几乎一半，但制成的茶内质上却丰富许多许多。：习茶 年整棵树青叶采摘只不到斤，制成精茶仅两，两里还包括不舍得拣除的少许梗和黄片。茶少，便有了全手工制 的可能性，对茶的控制也更精准到位。焙火较轻火稍重，干茶色泽黄便褐，条索尚紧结，干茶香有淡淡的蜜味，是丰富的内含物质在恰当焙火下的表现。第一道润茶旋即出汤，直接饮用，茶汤为淡淡的橙黄色，清透而清甜；第二道开始出汤的内质开始慢慢析出，直到七直滋味不减，茶汤由浅橙黄到橙黄的变化，然后在橙黄的色度艮久，和茶汤滋味的变他目一致。：从第二道开始，茶汤入口并不觉有强刺激感，是轻柔的、顺滑的、甘甜鲜爽的，却又明 明感觉到茶汤的稠厚和饱，三杯后甜润的感觉就到到喉咙及一下，韵感明显，看似清透的茶汤里在口腔里能感觉的丰富的滋味，余韵悠长；杯盖香远远闻到是花香，细细嗅是蜜味，馥郁芬芳，绵密持久，且香落水。所以，口腔里的回味才会如此饱满，似花香萦绕十道后，茶汤的滋味感尚稍转淡，茶汤的木质感明显，是留丛的老茶树尾水特有的滋味，且清透甘甜，香以花香为主，蜜昧转淡；久浸后，茶味依然明显，且无苦无涩，饮之悦人。十五道后，茶味的确转淡，叶底舒展，黄亮柔软、红边明显。此时，煮饮正宜。综合品评：两款茶都是制作精良的白鸡冠，止止庵白鸡冠的滋味为白鸡冠这个品种的惯常做法。无论是干茶、香气、滋味和口感，白鸡冠的品种特征都极明显，且具有标志性，是可作为白鸡冠口感标准的茶品。大坑口单株白鸡冠，因为是单株，所以尤为珍稀。这样的茶没有量，也就是不具有商品流通的可能，属于岩茶玩家体会极致岩茶口感的一类茶品，看似淡薄的口感蕴藏丰富 的内质和强劲的茶气，的确非岩茶资深玩家不可体会其中妙意。饮此白鸡冠，方知武夷岩茶泰斗级人物姚月明先生所言“淡非薄”之深。在之后，曾起炭砂铫煮水泡大坑口的白鸡冠，香气和滋味的表现都更加地迷人。普通白鸡冠拥有的特点它都有，没有的它也都具备，大概也就是满足了对白鸡冠想象的全部。责任编辑杨巍美术编辑菜小小：