习茶〇Ｐａｇｅ：３４／／白鸡冠，位列五大名丛之一，许多人听过，却并没有太多人喝过，尤其是很制作精良者。专业来讲，白鸡冠属于白化变异的茶树种类，茶树鲜叶因氨基酸含量高，呈嫩黄色，不同于一般茶树的青绿色，进而在制成精茶后，色泽和口感上都有较大不同，品种特点突出。年轻时候喝茶过于执着，为了喝到某个茶说想尽办法有些夸张，苦苦寻觅是一点不假。如今，爱茶的感情只增不减，但懂得顺其自然，有所坚持，也有随缘。／／２０２２年和武夷岩茶的缘分，就是遇见两款白鸡冠。一款是止止庵的白鸡冠，一个是大坑口单株留丛白鸡冠。同一个品种，同样的传统武夷岩茶制作工艺，因为山场和工艺处理手法上的细微差别，在后期的口感滋味表现上有很大的不同。冲泡方法：７．５克投茶量，１２０毫升瓷质盖碗、纯净水、电烧水壶烧水。第一道５秒钟润茶，直接饮用；第二、三、四、五道都１０秒出汤，第六、七、八道１５秒出汤，九、十道３０秒出汤。止止庵白鸡冠据记载，止止庵是白鸡冠母树的所在地，但如今止止庵附近的白鸡冠也鲜少见，能尝到甚欢喜。止止庵的山场在正岩范围内，但严苛来讲并不属于顶级山场的范畴，生长于此的茶树有正岩茶该有的韵味，只是余韵的长度和深度上相比顶级山场尚稍有区别。当然，这几乎是吹毛求疵的说法了，非资深岩茶客，是察觉不到这些细微不同的。这款白鸡冠，做青工艺到位，轻焙火更好保留了品种的独特风味，干茶条索卷曲，尚紧结，色泽黄亮，干茶有类似竹叶的清香，极悦人；茶汤鲜奭、清甜，香气清晰高扬。由于焙火程度较低，前一两道的茶汤透亮度欠佳，但并非浑浊，口感依然清透；第三至六道后’茶汤呈浅橙黄色、清透明亮，七道后的汤色呈嫩黄色，茶汤稍转薄，是清清的甜；舒展的叶底嫩黄镶着红边，柔软且匀整。大坑口单株白鸡冠有人曾问大坑口属于“三坑两涧”吗？我先是错愕，而后细想。这显然不是“以偏概全”，而只是偏。ａ三坑两润”除被大家熟知的慧苑坑、倒水坑、牛栏坑、流香润、悟源涧外，也泛指这＂三坑两润”周边的各峰谷沟壑，当然包括大坑口。大坑口的这款白鸡冠，不仅是单株，且是留丛。留丛是什么概念？简单的说就是没有修剪，任其自然生长。这样的茶树可用来采摘制茶的鲜叶比修建的茶树要少几乎一半，但...
