农产品加工2022年第12期文章编号：1671-9646（2022）12b-0080-03第12期（总第566期）农产品加工No.122022年12月FarmProductsProcessingDec.摘要：概述中医药古籍对鳄鱼的论述，介绍鳄鱼的营养成分、药理作用研究、药膳食疗应用、产品开发利用，充分研究鳄鱼的食用及药用价值对养殖鳄鱼市场发展的重要意义。关键词：鳄鱼；营养成分；药理作用；药膳中图分类号：R931文献标志码：Adoi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2022.12.049ResearchProgressinNutrientsPharmacologicalActionandMedicinalDietofCrocodilesFANWenchang1，YEJiachang2，LUGuoyu1，YERanzhi1（1.GuangdongFoodandDrugVocationalCollege，Guangzhou，Guangdong510520，China；2.JiangmenPengjiangJiangfanFoodCo.，Ltd.，Jiangmen，Guangdong529000，China）Abstract：ThispapersummarizedthediscussionofcrocodilesinancientbooksoftraditionalChinesemedicine，andintro-ducedthenutritionalcomposition，pharmacologicalactionresearch，medicinaldietanddietotherapyapplication，productde-velopmentandutilizationofcrocodiles，Sufficientstudiesintheedibleandmedicinalvalueprovidedreferencesforthefurtherdevelopmentsoffarmedcrocodilemarket.Keywords：crocodiles；nutrients；pharmacologicalaction；medicinaldiet鳄鱼的营养成分药理作用及药膳应用研究进展范文昌1，叶家昌2，卢国宇1，叶冉枝1（1.广东食品药品职业学院，广东广州510520；2.江门市蓬江区江帆食品有限公司，广东江门529000）收稿日期：2022-08-12基金项目：广东大学生科技创新培育专项资金资助项目：粤菜药膳美食的食疗应用及文化传承项目（PDJH2022A0877）。作者简介：范文昌（1984—），男，硕士，副教授，研究方向为中药成分分析及药膳。鳄鱼，属脊椎类两栖爬行动物，古称鼍龙，又名鮀鱼，在地球上已生存2亿多年，与恐龙是近亲，是最古老的爬行动物，又被称为“动物黄金”“活化石”[1]。鳄鱼主要分布于热带地区和温带地区，鳄鱼原有3科8属25种，现在世界上鳄鱼只存有3科21种[2]。中国鳄鱼中比较著名的品种有扬子鳄，南美比较著名的鳄鱼品种为短吻鳄，泰国比较著名的鳄鱼品种为湾鳄、逻罗鳄。从药膳食疗方面来讲，鳄鱼全身有一定的疗效，全身都是宝，食用鳄鱼能起到补气血、祛湿、补肺润肺、强筋健骨、养心等作用，临床有用于气血亏虚、肺气不足、身体虚弱、咳嗽哮喘、风湿痹痛、心腹癥瘕及肺癌...
