2023年西餐厅第四季度工作总结范文.docx

西餐厅第四季度工作总结2023年 　　在刚刚过去的第二季度里，西餐厅的经营状况如何呢想必上一季度是否有提升呢下面是由小编为大家整理的“西餐厅第二季度工作总结2023〞，仅供参考，欢迎大家阅读。 　　西餐厅第二季度工作总结2023(一) 　　一、经营状况 　　2023年4—6月份餐饮营业额为575.7万元，比经济指标510万元超出65.7万元，同比去年4—6月份497.44万元超出78.26万元。就餐人数比去年(4-6月份)73337人次增加了(4-6月份63198)10139人次，人均用餐每人75元。同时4-6月份共接待1155桌喜宴。从以上数据可以看出我们2023年4-6月份工作量与经营的成果。 　　二、接待情况 　　2023年4—6月份餐饮部共接待了：工商联、市侨办、人大、xx股份、市委宣传部、xx人寿、xx区建设局、港口管理局、海事局、省政协等大小会议几十个。在接待上对菜单菜肴的搭配，领导的针对效劳及各种宴会台的布置，整体反映良好，都取得了圆满的成功，这与宾馆领导的正确领导以及部门全体员工努力是分不开的。 　　三、好人好事 　　4—6月份餐饮部涌现了一批好人好事，如西餐厅xx、xx，中餐厅xx、xx，在工作中周到细致的效劳，屡次得到会务人员的好评，为我们酒店创造了良好的品牌形象，还有餐厅xx、xx等人员拾到客人丧失的物品，及时归还，受到客人的高度赞扬，为xx树立良好的形象，还有前台的xx、xx等，以及宴会预定员他们工作积极主动，任劳任怨，加班加点为部门付出了大量的劳动。同时在三月份餐饮员工xx参加全国中餐摆台比赛，在xx市选拔赛中取得了第一名好成绩，厨房也涌现出一批表现积极向上，工作成绩突出的员工，冷菜间员工xx，对待工作认真细致，产品制作精益求精，任劳任怨，半年下来根本没有休息，加班加点，从不计较个人得失，受到大家的一致好评。打荷xx，切配xx，灶台xx等同志，工作认真负责，日常工作早来迟走，一年中根本无失误，各尽其职，业务操作娴熟，起到表率作用。 　　四、管理方面 　　1)标准化、标准化 　　结合前后台各自分工不同，首先严格管理人员的管理操作标准，前台员工严格参照培训内容及相关技术要求，后台操作依据培训和标准食谱，日常工作中的言行举止都亲自起表率作用，在设施设备使用上，严格参照流程，不断布置检查，催促前后台培训情况，尽可能使部门工作趋于标准、标准化运行。 　　2)制度化(奖罚清楚) 　　日常管理上，严格参照宾馆和部门的相关制度及员工手册来管理员工，坚持制度面前人人平等，对事不对人，管理上要求亮化公正，工作中的处分、奖励不含情分，严肃认真地根据员工表现执行。 　　西餐厅第二季度工作总结2023(二) 　　一、营业状况 　　1、4月1日~~~6月31共计营业额约为260万元 　　2、主要婚宴为22场(1)4月1日18桌标准588元(2)3月24日36桌标准600元不标准计算婚宴营业额为3.2万元左右 　　3、其它消费为57万元，平均日消费为2万元 　　4、餐饮本月主要是单位消费为主，零点消费很少， 　　5、本月未能完成酒店下达的指标，主要原因一是酒店下达的指标不符合实际，另外部门在营销方面和效劳方面都有存在着缺乏之处. 　　二、员工工作情况 　　1、员工积极性始终欠佳 　　2、员工工作意识不够 　　3、员工缺乏对用餐顾客的热情度 　　4、卫生工作有所改进，但不能持之以恒 　　三、管理调整情况 　　1、对管理层进行了调整，增加了一名主管人员 　　2、加强餐饮区域通道及公共卫生的跟进，并持速对该区域卫生定期进行清理，卫生得到了明显的改进。 　　3、效劳目前存在的问题主要是员工的效劳意识欠缺，员工情绪化较普遍，本人也采取了一些争对性的措施，比方 　　(1)员工本性难改的问题采取了换人措施 　　(2)实行跟包效劳。 　　(3)做员工思想工作. 　　4、培训方面主要是针对于礼节和礼貌在餐前进行培训，员工在此方面有所提高，其它的培训较少，主要以管理人员现场指导为主，下月开始要加强此方面的培训. 　　5、活动方面部门一直没有开展，主要是因为餐饮零点生意不是很好，推出以后不一定有效果，目前部门正在制作一份清凉一夏活动的方案，方案在四月份出台上报审批，五月份开始操作，其中需要赞助的将上报采购员。 　　四、 下季度工作方案 　　对餐厅的管理也出台了一些相关制度，但是各小组落实的很慢而且不到位。关键问题检查监督与指导力量不够，部门今后应加强此方面的管理。 　　1、加强效劳培训(见培训方案)。 　　2、制作一份清凉一夏活动的方案，争取在月底这前报总经办 　　3、提高员工节能意识，并做好酒店财产的保管工作 　　4、天气开始转热，做好灭虫灭蝇工作 　　5、加强员工的劳动纪律及员工的考勤制度 　　6、配合酒店做好淡季营销工作 　　西餐厅第二季度工作总结2023(三) 　　2023年在餐厅工作上，我餐厅严格贯彻执行食品卫生法，加强饮食卫生管理，办好学生餐厅，并在实践中不断完善管理的各项规章制度。使我校餐厅管理做到科学化、标准化、制度化。 　　一、领导重视，认识到位 　　1 、建立领导小组 　　餐厅从开办之日起，就组织了强有力的班子对餐厅进行科学化管理重点抓餐厅标准化的管理和食品卫生平安，做到有目标方案、有重点、有措施，层层落实责任。 　　2 、餐厅工作重中之重 　　民以食为天，食以卫为先，以人为本，健康第一，是餐厅管理工作的重中之重，为此，我餐厅高度重视食品卫生管理工作，牢固树立平安第一、卫生第一、健康第一、质量第一的思想，实行全方位的管理和强有力的监督，为客人提供一流的效劳，让客户满意、放心。我们在餐厅管理方面不断探索，建立了解一套科学标准的管理机制，赢得了社会的认可。 　　二、建立健全管理制度，加强学校膳食管理 　　1 、健全规章制度 　　健全的规章制度，是实施科学管理的根底，餐厅管理严格执行中华人民共和国食品卫生法、学校卫生工作条例等法律法规，在此根底上，制定了食品卫生平安管理制度以及食物中毒与疫情报告应急处理制度，建立健全各岗位职责，各岗位管理制度，进一步明确了岗位职责和食品卫生操作规程，对环境卫生、食品卫生和个人卫生都做出了详细的规定，做到食品卫生管理有章可循，有规可依。 　　2 、强化流程管理 　　进货、仓储、加工、出售是餐厅操作的主要流程，必须强化管理。在这一过程中，我们注意把好 “ 三关 〞 ：第一关是把好进货，我们餐厅主要原料、辅料均采用定点、合同制进货，合同中有明确的质量要求，附有供货商的身份证复印件、详细家庭住址、联系方式，每天由厨师长负责验货，采取看(生产日期、合格证、质量检测报告、包装情况、有无变质、发芽、是否新鲜等)、闻(有无异味等)方式把住进货关，对易引发食物中毒的四季豆、土豆、春夏莲花白等少买或不买;凡遇 “ 五一 〞 、 “ 十一 〞 等大假，假前余下的作料等要全面更换;餐厅进货必须由餐厅验收，并作好进货入库登记。建立了购物索证、报告资料。第二关，加工严格按操作规程，每天的蔬菜要入水浸泡半小时以上，去殘留农药或菜虫等，加工时不重复使用油料，加工储藏场所无关人员不得进出，除做好留样外，每餐由一名餐厅工人提前就餐，记录食后反映，让试尝成为一道工序。第 　　三关，食品分餐关，食品分餐，严格按食品卫生平安要求做到 “ 三防 〞 ：一防食物酸变，腐烂，变质及污染食品，一旦发现，立即严厉处分。二防他人投毒，在食品卫生管理中，餐厅管理人员对各个环节的有效监督，严禁非操作人员进入餐厅，从时间上和空间上拒绝了投毒事件的发生。三防疾病流行传染，坚持每餐餐具专人操作，采用药物消毒，并做好餐具的保洁工作，防止交叉污染。定期做好灭蝇、灭蚊、灭蟑螂、灭鼠的工作，切断传染源，保证师生健康。 　　3 、建立监督机制 　　为了加大对餐厅食品卫生监督力度，成立了管理机构，组建了餐厅管理领导小组，负责餐厅日常管理工作，检查、监督、试尝、留样、填表和餐厅档案。学校餐厅管理领导小组不定期对餐厅工作情况进行抽查，还在师生开展民议测评，发现问题及时解决，不定期请防疫部门对餐厅进行检查指导。形成了管理部门、教师、学生，对学校餐厅管理全方位监督，起到了积极作用。 　　三、提高从业人员素质，树立效劳意识 　　1 、严格用工制度 　　餐厅从业人员与学校签订用工合同，明确了甲乙双方的权利和义务以及工资待遇等，在选聘员工时，学校注重思想政治素质，业务技术能力，事业责任心，组成一支具有凝聚力和创造力的餐厅饮食从业人员队伍。 　　2 、加强培训，提高从业人员素质 　　上岗前员工必须进行岗前培训，学习相关的法律、法规条例和学校餐厅的各项规章制度，提高从业人员的法律意识和食品卫生平安意识，坚持每周召开餐厅管理人员会议，每个月餐厅从业人员人自主学习三小时以上。对新进人员个人健康检查，对未体检的不能上岗，对身体不合格坚决不准上岗，不穿工作服的坚决不准上岗，并建立个人档案资料，通过岗前培训和加强学习，提高了从业人员的素质，深化了效劳意识，提高了效劳水平和质量，满足了师生的需求，为学校的开展提供了强有力的后勤保证。 　　四、加强硬件建设，杜绝事故发生 　　利用寒暑假对餐厅进行了程度不同的改造、改建，添置了局部硬件设备和用具，到达布局合理，通风采光，蒸汽及油烟排放良好。成立平安生产领导小组，制定了“三防〞预案，平安通道安装了应急灯，消防器材专人保管，每天管理员防火巡查，进入餐厅有提示语“餐厅重地、闲人免进〞。操作间有警示语“注意平安、精心操作〞，餐厅供应的免费汤专人看管。除采购及消毒外，卫生的重点及难点工作为炊事人员体检、生熟分开、无四害、三餐保洁，冷荤“五专〞等，针对这些工作，思想上高度重视，全力以赴逐项采取措施，消除生产中的各种平安隐患，确保操作平安和食品卫生平安。坚持优质效劳，不断拓展效劳理念。膳食科做到以人为本，给客户创造舒适的就餐环境。 　　五、关注细节，持之以恒 　　饮食是一个值得全民关注的问题，我餐厅的餐具消毒工作及菜肴留样、健康证的管理、采购索证、食物验收每一个环节都严格把关，杜绝事故的发生。严防食物中毒事件的发生，切实保证每位师生的身体健康。在此期间在我餐厅用餐的人员及职工无发生任何肠道疾病和食物中毒事故。结合餐厅实际，想方设法给消费者提供一个舒适放心的消费环境，餐厅自然是离不开饮食，食是每个人生活中不可缺少的一局部，假设我们离开了吃的东西是不可能生存下去的，所以作为单位的餐厅这是至关重要的。作为管理方更应多为职工的饮食着想，为保证每位同事的身心健康而考虑。 　　餐厅效劳工作总结2023(四) 　　从这次餐饮效劳员，改变我认为干餐饮效劳员是没有前途的消极想法;树立了干一行，爱一行的思想，知道了一个人是否有所作为，不在于他从事何种职业，而在于他是否尽心尽力把所从事的工作做好。具备了我的从业意志和端正了我的工作态度;知道了成成效劳员应有的素质，从而增强我的从业意识，立志要么不做，要做就做一个有理想、有道德、有知识、有纪律的合格效劳员。 　　我学会了效劳宾客的原那么;效劳宾客的程序;效劳中工作细那么;宴会出菜程序;托盘的技巧及端托行走的步伐;铺台、摆台的本卷须知;换烟灰缸的重点;点菜、写菜单、取消菜式的本卷须知及推销菜品的技巧;斟酒水的根本方法、程序和酒水的一般知识;处理客人投诉及效劳工作突发事件对应技巧;餐厅开市的准备工作及收市的本卷须知以及各种效劳礼仪、餐饮卫生知识、消防知识等等。使我成为一个优秀的效劳员奠定了根底。 　　在这次效劳员兼职工作中我总结出作为一个优秀效劳员要具备。 　　热爱你的工作:当你热爱自己的工作，你就会快乐地、更容易地做好你的工作。我们要让就餐的人们获得健康、能量与良好的效劳。你就可能将平凡的工作做得不同凡响。而企业最需要的人就是热爱工作的人。 　　一、迅速熟悉工作标准和方法 　　为了自己的企业和自己在剧烈的竞争中获胜，我们必须能够尽快地投入工作并胜任工作，以提高工作效率。 　　二、要有勤奋的精神 　　餐饮工作主要是手头工作，通常不会过重，多做一些与不会累坏。所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主动地工作，主动地寻找工作。“一勤天下无难