·5·东坡饮膳文化的五大观念张彬（黄冈职业技术学院商学院，湖北黄州438002）摘要：为了学习和弘扬东坡文化，尤其是东坡美食文化，研读东坡有关仁爱、爱民、爱农、饮膳、厨艺方面的诗词文赋，研发东坡饮膳。领会东坡五大饮膳观念及其悯农“三爱”“国以民为本”和“民不饥寒为上瑞”的良好心愿，对东坡美食深入研究，已研发出多种东坡特色美食。东坡美食并不是山珍海味，而是寻常食材，用心制作，便成就独特而深受百姓喜爱的食物。今天我们享用的是东坡美食，传承的是东坡精神和情怀。关键词：东坡饮膳；文化内涵；人情观念；民生大计中图分类号：T3971.2文献标志码：A文章编号：1672-1047（2022）06-0005-04DOI:10.3969/j.issn.1672-1047.2022.06.02收稿日期：2022-11-01作者简介：张彬，男，重庆人，注册中国烹饪大师，全国劳动模范，湖北省总工会常务委员，湖北省非物质文化遗产东坡饼第三代传人，黄冈市东坡美食文化研发大师。研究方向：东坡美食。烹饪不是单一的学问，而是动、植、生、化、矿、医、农、水产、畜牧、园艺、营养、卫生、轻工、商贸、文学、工艺美术的综合学科。自古以来上上下下无不考究、推重；从家厨到御膳，从民筵到国宴无不悉心为之。大文豪苏东坡颇重此道，同时追求烹饪美食时所赋予的美好、温馨的情感价值。此为苏东坡寄予希望所在，也是今人努力实践之愿。笔者试对东坡饮膳文化作简要概述。一、民本观念苏东坡饮膳观念本于他的民本、民生、三农、美味、养生五大观念。其民本观念是从儒家亚圣孟子的国家、国本升华而来。《孟子•离娄上》说：“人有恒言（常说），皆曰天下（世界）国家。天下之本在国，国之本在家。”但苏东坡比孟子讲得更具体、周全。他在二十五岁应制科考试策问时献《进策》二十五篇，其中提出“民者，天下之本”的观点。后为皇帝起草诏书，书写政论文章及其著述一再强调“民为国本”，朝廷与官吏都须注重民事、民艰、民瘼，民之饥寒等问题。如说“以天为心，以民为师”（《仁宗皇帝御书公布并叙》）；“惟适厥中，以民为本（意谓朝廷施政只有适度、中正才是以百姓为根本）”（《谢卿才陕西转运使》）；“师保万民……益修吏职”（《徐州谢执政奖前启》）；“视国为家，忠臣可以忘老；视民如子，君子可以忘劳”（《赐观文殿学士正议大夫知河南府》）；“视其民如一家……毋（不要）或鄙夷其民”（《祥符知县李之纪可广西提刑》）；“民心所欲，天必从之”（《杭州乞度牒开西湖状》）；“为政有方……...
