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食品安全知识科普 良好习惯的养成 5 Contents 目录 食品安全法简介 1 食品安全基本知识 2 食品安全消费篇 3 厨房食品安全篇 4 一、食品安全法简介 进德修业 博文达理 一一、四四大明显变化大明显变化FNCE R e p o r t P P T t e m p l a t e 二二、新法六大亮点新法六大亮点Report PP T te m pl ate 全程控制 社会共治 预防为主 风险管理 强化食品生产经营主体四大义务 特殊食品特殊对待 食品安全实现社会共治 监管部门四大创新“武器”六大追责确保“重典治乱”全方位改善监管保安全 二、食品安全基本知识 进德修业 博文达理 1 1.什么是食品安全什么是食品安全？CE R e p o r t P P T t e m p l a t e 2 2.什么是食品安全标准什么是食品安全标准？PP T te m pl ate 食品安全是指食物无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚 急 性 或 者 慢 性 危 害。a t e ate 食品安全标准是指为了保证食品安全、对食品生产经营过程中影响食品安全的各种要素以及各关键环节所规定的统一技术要求。(1)食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定;(2)食品添加剂的品种、使用范围、用量;(3)专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的养成分要求;(4)对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求;(5)食品生产经营过程的卫生要求;(6)与食品安全有关的质量要求;(7)与食品安全有关的食品检验方法与规程;(8)其他需要制定为食品安全标准的内容。ate 二、食品安全基本知识 CHONGQING UNIVERSITY OF ARTS AND SCIENCE 进德修业 博文达理 3 3.什么是食品添加剂什么是食品添加剂NCE R e p o r t P P T t e m p l a t e 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。食品添加剂的主要功能包括，一是保持或提高食品价值，增进消费者的身体健康。二是作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。三是提高 食品的质量和稳定性，改进其感官特性。四是便于食品的生产、加工、包装、运输或贮藏。食品添加剂的使用必须满足上述要求，才能列入允许使用的范围。食品中的非法添加物从本质上讲，既不是食品原料，也不是食品，更不是食品添加剂，而是禁止用于食品中的物质。如在食品中非法添加的苏丹红、三聚氰胺、瘦肉精、吊白块、甲醛、罂粟壳等物质都是非法添加物。二、食品安全基本知识 CHONGQING UNIVERSITY OF ARTS AND SCIENCE 进德修业 博文达理 4 4.保健食品不是药品保健食品不是药品ort PP T te m pl ate 保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质等营养物质为目的的食品，适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并能对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。所以保健食品不是药品，不涉及疾病预防、治疗功能。常见的保健食品有：1.蛋白粉，增强免疫力，补充钙。2.蜂胶胶囊，针对虚弱无力、易感冒、头晕、视力模糊、口渴多饮等症状。3.胡萝卜素软胶囊，可治疗夜盲症，干眼病及上皮组织角化症；具有抑制免疫活性细胞过度反应，淬灭引起免疫抑制的过氧化物，维持膜的流态流动性，有助于维持免疫功能必需的膜受体状态，对免疫调节分子的释放起作用 二、食品安全基本知识 CHONGQING UNIVERSITY OF ARTS AND SCIENCE 进德修业 博文达理 5 5.什么是食源性中毒什么是食源性中毒NCE R e p o r t P P T t e m p l a t e 6 6.什 么 是 食 物 中 毒什 么 是 食 物 中 毒 食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。常见食源性疾病包括:细菌性食源性疾病、食源性病毒感染、食源性寄生虫感染、食源性化学性中毒、食源性真菌毒素中毒、动物性毒素中毒、植物性毒素中毒。食物中毒指食用了被有毒有害物质污染的食品，或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。如果在用餐后4-10小时发生腹痛、腹泻、呕吐等肠胃炎症状，共同用餐的人也出现类似症状，那么可初步怀疑是发生了食物中毒。三、食品安全消费 CHONGQING UNIVERSITY OF ARTS AND SCIENCE 进德修业 博文达理 1 1.认识认识食品经营许可证食品经营许可证 C E R ep o r t P PT t em p l a t e 食品安全法规定，食品经营者依法取得食品经营许可证后，方可从事食品经营活动。按照规定，食品经营许可证应在店内的显著位置摆放或悬挂，外出吃饭、购买食品要注意检查是否具有食品经营许可证 三、食品安全消费 CHONGQING UNIVERSITY OF ARTS AND SCIENCE 进德修业 博文达理 2 2.小摊小店食品安全隐患突出小摊小店食品安全隐患突出p o r t P P T t e m p l a t e (1)小摊小店食品大多存在管理不规范，食品原料来源不清楚等问题，有些不法商贩可能掺杂掺假;(2)小摊小店卫生环境一般比较差，食品的卫生不能保证;(3)小摊小店一般没有食品经营许可证;(4)小摊小店食品一般储存条件不能达标，没在规定的条件下储存，食品可能变质。三、食品安全消费 CHONGQING UNIVERSITY OF ARTS AND SCIENCE 进德修业 博文达理 3 3.拒绝拒绝垃圾食品垃圾食品NCE Ror PT template 4 4.选购选购食品去正规商店食品去正规商店R e p o r t P P T t e m p l a t e 垃圾食品，一类是指除热量外无其他营养成分的食物，另一类是指提供超过人体需求并造成多余成分的食品。垃圾食品给人体健康造成了很大危害，可是很多人没注意到。人体所需的各种营养是定量的，如果摄入的营养超过了人体正常需求，就会给身体带来负担，造成营养堆积，并带来肥胖等一些慢性病。购买食品，要到大型超市或者有资质的商店;选购食品，要注意食品包装上的保质期，查看是否过期了;选购食品，要注意食品包装上有无食品名称、配料表、净含量和规格、贮存条件等信息;选购食品，还要检查食品的外包装是否完好、有无破损，食品感官性状是否 异常;最后，选购食品要注意不要盲目听从广告的宣传，要看它的营养成分和配料表，看是否适合食用。三、食品安全消费 CHONGQING UNIVERSITY OF ARTS AND SCIENCE 进德修业 博文达理 5 5.常见安全常识标识常见安全常识标识 template 无公害农产品无公害农产品pl 绿 色 食 品绿 色 食 品pl 有 机 食 品有 机 食 品 农产品地理标志农产品地理标志 四、厨房食品安全篇 CHONGQING UNIVERSITY OF ARTS AND SCIENCE 进德修业 博文达理 一一、正确处理剩饭剩菜正确处理剩饭剩菜FNCE Report PPT template 二二、吃鲜菠萝小心中毒吃鲜菠萝小心中毒R e p o r t P P T t e m p l a t e 剩饭剩菜最好是不要吃的。但有时候不可避免要吃，应注意以下几点:(1)剩荤不剩素，凉菜都别留。(2)剩饭剩菜凉后要蒙上保鲜膜放入冰箱内冷藏。剩饭剩菜存放时间不宜过长，最好能在5-6个小时内 吃掉。(3)一定要经过高温彻底加热后才能食用。鲜菠萝香甜多汁，滋味可口，但是其中含有3种不良成分可对人产生不良影响。吃菠萝时先把菠萝去皮切成片，然后放在 盐水里浸泡30分钟，再用凉开水浸洗，即可安全食用。也可将菠萝片放在开水里煮一下，菠萝中所含的不良成分遇热就被破坏了。四、厨房食品安全篇 CHONGQING UNIVERSITY OF ARTS AND SCIENCE 进德修业 博文达理 三三、吃了没煮熟的四季吃了没煮熟的四季豆容易引起食物中毒豆容易引起食物中毒FNCE R e p o r t P P T t e m p l a t e 四四、喝了没煮熟的豆浆喝了没煮熟的豆浆易使人中毒易使人中毒Repo r t PPT template 未煮熟的四季豆内含有两种毒素:一种是皂素，对消化道黏膜有强烈的刺激作用;另一种是植物血液凝集素，可与血液中的红细胞发生凝集而导致溶血。由于生大豆中含有抗胰蛋白酶、酚类化合物和皂素等有毒成分，在煮豆浆时，出现“假沸”后还应继续加热至100C。煮熟的豆浆没有泡沫，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破坏，然后再用小火煮10分钟左右，这样即可达到安全食用的目的。四、厨房食品安全篇 CHONGQING UNIVERSITY OF ARTS AND SCIENCE 进德修业 博文达理 五五、不要生吃未成熟的不要生吃未成熟的番茄番茄FNCE Report PPT template 六六、生蟹及龙虾要煮熟生蟹及龙虾要煮熟再吃再吃Report PPT template 未成熟的番茄含有毒性物质龙葵素，吃后口感苦涩，大量食入会出现呕吐、头晕、流涎等中毒症状。生蟹可带有肺吸虫的囊蚴虫和副溶血性弧菌;生龙虾则是肺吸虫的中间宿主。这两种病原体进入人体后，若寄生在肺部可造成肺脏损伤，寄生在肠道会使肠道发炎而患急慢性肠道病。五、良好习惯的养成 CHONGQING UNIVERSITY OF ARTS AND SCIENCE 进德修业 博文达理 一一、预防食源性疾病的建议预防食源性疾病的建议F N C E R e p o r t P P T t e m p l a t e 二二、不用饮料替代白开水不用饮料替代白开水Report PPT template (1)不买不食腐败变质、污秽不洁及其他含有有能害物质的食品。(2)不食用来历不明的食品，不购买无厂名厂址和仪质期等标识不全的食品。(3)不光顾无证无照的流动摊档和卫生条件不佳的饭食店。(4)不食用在室温条件下放置超过2小时的熟食。(5)不随便吃野菜、野果。野菜、野果的种类很多，其中有的含有对人体有害的毒素，缺乏经验的人很难辨别清楚。(6)生吃瓜果要洗净。(7)不饮用不洁净的水或者未煮沸的自来水。(8)不吃腐烂变质的食物，腐烂变质的食物会变酸、变苦、散发出异味，这是由细菌大量繁殖引起的，吃了这些食物会造成食物中毒。(9)进食前或便后应将双手洗净。(10)在进食的过程中如发现感官性状异常，应立即停止进食。人的胃容量有限，饮料喝多了，尤其在饭前喝甜饮料，必然影响孩子的食欲和进食量，影响对所需营养素的全面摄取，久而久之便造成营养失调或营养不良，影响孩子的生长发育和健康。另外，某些饮料中的色素和防腐剂也会对青少年发育中的大脑造成损害。白开水是各种营养物质的溶解媒体，有利于青少年各种营养成分的吸收，青少年处于生长发育阶段，代谢旺盛，对水的需求量大，更要保证喝到足够的水。五、良好习惯的养成 CHONGQING UNIVERSITY OF ARTS AND SCIENCE 进德修业 博文达理 三三、不健康的早餐吃法不健康的早餐吃法R e p o r t P P T t e m p l a t e 四四、一次性餐具存在的一次性餐具存在的安全隐患安全隐患P P T t em p la t e(1)剩饭菜或剩饭菜炒饭、剩饭菜煮面条等;(2)将西式快餐如汉堡、油炸鸡翅等作为早餐;(3)油条加豆浆式传统早餐;(4)以多种零食如雪饼、饼干、巧克力等作为早餐;(5)边走边吃早餐。(1)一次性餐具垃圾在自然界停留时间很长，可达100-200年;(2)一次性餐具随风飞扬会污染空气、污染水体;白色垃圾有火灾隐患;(3)长期使用一次性餐具会危害 健康。五、良好习惯的养成 CHONGQING UNI