锌与人体健康.ppt

锌与人体健康锌与人体健康 一、锌的功能一、锌的功能 作为人体必需的微量元素作为人体必需的微量元素,锌与很多基础性锌与很多基础性生理活动密切相关生理活动密切相关,其中又以维持机体正常代谢、其中又以维持机体正常代谢、促进身体和智力发育、增强免疫力最为重要促进身体和智力发育、增强免疫力最为重要,因因此人们称誉锌为“生命此人们称誉锌为“生命 之花”、“智力之源”之花”、“智力之源”,也有人将锌定位为转运物质和交换能量的“生也有人将锌定位为转运物质和交换能量的“生命齿轮”。目前命齿轮”。目前,锌的功能已被证实的主要有以锌的功能已被证实的主要有以下一些下一些:1.1.参与酶的合成与激活参与酶的合成与激活,维持机体正常代谢维持机体正常代谢 人体就像一个永不停息的化工厂人体就像一个永不停息的化工厂,每时每刻都每时每刻都在进行着各种各样的化学反应。锌在其中的作在进行着各种各样的化学反应。锌在其中的作用可大了用可大了,要么充当要么充当催化剂催化剂,作为起催化作用的作为起催化作用的活性中心活性中心,直接参与一些直接参与一些 生化反应生化反应;要么充当要么充当调调节剂节剂,既可激活酶既可激活酶,又可调节酶中的抑制物又可调节酶中的抑制物,使酶使酶保持正常活性保持正常活性;有时候锌还要充当有时候锌还要充当稳定剂稳定剂,保持保持酶结构的稳定酶结构的稳定,这也是维持酶活性的重要因这也是维持酶活性的重要因 素。素。如果没有了锌如果没有了锌,这化工厂可能就要停产了。对于这化工厂可能就要停产了。对于正在成长中的儿童来说正在成长中的儿童来说,锌的作用显得尤为重要锌的作用显得尤为重要,缺锌会影响孩子的身体发育缺锌会影响孩子的身体发育。2.2.促进生长发育、组织再生促进生长发育、组织再生 锌广泛锌广泛参与核酸和蛋白质的代谢参与核酸和蛋白质的代谢,因此也因此也影响到各种影响到各种细胞的生长、分裂和分化细胞的生长、分裂和分化,尤其是尤其是DNADNA复制、复制、RNARNA转录转录等基本生命过程。另外等基本生命过程。另外锌可以加快细胞的锌可以加快细胞的分裂速度分裂速度,使细胞的新陈代使细胞的新陈代谢保持在较高水平上谢保持在较高水平上,所以锌对于处于生长发所以锌对于处于生长发育期的婴幼儿、青少年是十分重要的。锌还育期的婴幼儿、青少年是十分重要的。锌还能聚集在创伤组织中能聚集在创伤组织中,增强胶原纤维质量增强胶原纤维质量,加快加快创口愈合和创口愈合和 组织再生。组织再生。3.3.增强免疫功能增强免疫功能 在微量元素中在微量元素中,锌对免疫功能的影响最锌对免疫功能的影响最为明显。锌能为明显。锌能增强巨噬细胞的吞噬能力增强巨噬细胞的吞噬能力、趋向活力及趋向活力及杀菌功能杀菌功能,而且通过而且通过SOD(SOD(超氧超氧化物歧化酶化物歧化酶)保持巨噬细胞内自由基的水平保持巨噬细胞内自由基的水平,从而发挥杀菌作用。从而发挥杀菌作用。4.4.促进智力发育促进智力发育 锌能锌能促进脑细胞发育和分裂促进脑细胞发育和分裂,为儿童智力发为儿童智力发育打下坚实的物质基础。锌还对维持海马功能育打下坚实的物质基础。锌还对维持海马功能起重要作用起重要作用,大脑中海马是学习记忆的重要核大脑中海马是学习记忆的重要核团团,而海马内锌含量最高而海马内锌含量最高,且且 高度集中在苔藓纤高度集中在苔藓纤维囊泡中维囊泡中,与调节突触传导有密切关系。此外与调节突触传导有密切关系。此外,锌还参与神经分泌活动锌还参与神经分泌活动,影响海马内氨基酸递影响海马内氨基酸递质变化质变化,使使记忆功能和反应能力加强。记忆功能和反应能力加强。5.5.改善味觉并促进食欲改善味觉并促进食欲 锌是唾液蛋白的基本成分锌是唾液蛋白的基本成分,唾液蛋白又唾液蛋白又被称为被称为味觉素味觉素,对味觉有着重要的作用。同时对味觉有着重要的作用。同时锌对锌对维持口腔黏膜细胞维持口腔黏膜细胞的正常的正常结构结构和和功能功能也也具有重要作用具有重要作用,缺锌时缺锌时,口腔黏膜细口腔黏膜细 胞发育不胞发育不全全,易于脱落阻塞味蕾小孔易于脱落阻塞味蕾小孔,这样味蕾细胞就这样味蕾细胞就难以感受到食物的刺激难以感受到食物的刺激,从而导致味觉敏感度从而导致味觉敏感度降低降低,食欲下降。锌还能增强消化系统中羟基食欲下降。锌还能增强消化系统中羟基肽酶的活性肽酶的活性,促进促进 消化消化,增强食欲增强食欲。6.6.保护视力保护视力,维持眼睛的功能维持眼睛的功能 锌是人体营养必需的元素，研究表明，锌是人体营养必需的元素，研究表明，缺锌会严重影响青少年的生长发育，并会对缺锌会严重影响青少年的生长发育，并会对其成年后的健康造成危害。目前，青少年缺其成年后的健康造成危害。目前，青少年缺锌已成为世界特别是发展中国家的一个严重锌已成为世界特别是发展中国家的一个严重的公共卫生问题。的公共卫生问题。锌缺乏症的主要临床表现锌缺乏症的主要临床表现 1.1.食欲不振等胃肠道症状。食欲不振等胃肠道症状。患者食欲下降患者食欲下降,味觉异常味觉异常,常会出现喜欢吃常会出现喜欢吃泥土、豆子、纸张等异常表现泥土、豆子、纸张等异常表现,医学上称之医学上称之“异食癖”。“异食癖”。2.2.生长发育停滞、身材矮小生长发育停滞、身材矮小,形如侏儒。形如侏儒。锌缺乏还可引起骨骼的异常锌缺乏还可引起骨骼的异常,表现为下肢关表现为下肢关节出现炎性改变。节出现炎性改变。3.3.青少年缺锌可出现性发育缓慢青少年缺锌可出现性发育缓慢,性成熟延迟性成熟延迟,性器官呈幼稚型性器官呈幼稚型,性功能下降性功能下降,精子减少精子减少,第二性第二性征发育不全征发育不全,月经不正常或停止月经不正常或停止,没有生育能力。没有生育能力。4.4.锌还是生殖系统内重要的元素锌还是生殖系统内重要的元素,锌的缺乏在男锌的缺乏在男性主要会影响精子的活动能力性主要会影响精子的活动能力,削弱机体的免疫削弱机体的免疫功能而容易患前列腺炎、附睾炎等感染性疾病功能而容易患前列腺炎、附睾炎等感染性疾病,影响促性腺激素的分泌影响促性腺激素的分泌,还可以抑制机体对有害还可以抑制机体对有害金属铅的排泄。金属铅的排泄。5.5.锌缺乏时锌缺乏时,还可出现贫血、伤口愈合缓慢、还可出现贫血、伤口愈合缓慢、皮肤粗糙、肢端皮炎、易患感冒等。孕妇缺皮肤粗糙、肢端皮炎、易患感冒等。孕妇缺锌甚至可引起胎儿畸形。锌甚至可引起胎儿畸形。6.6.眼部缺锌时造成眼部酸胀眼部缺锌时造成眼部酸胀,多泪、易疲劳、多泪、易疲劳、畏光畏光,尤其儿童、青少年易发生假性近视。尤其儿童、青少年易发生假性近视。7.7.皮肤组织缺锌会导致青春期痤疮、反复性皮肤组织缺锌会导致青春期痤疮、反复性口腔溃疡、伤口不愈合或愈合缓慢、顽固性口腔溃疡、伤口不愈合或愈合缓慢、顽固性湿疹等湿疹等,青春痘久治不愈的原因之一就是因为青春痘久治不愈的原因之一就是因为缺锌。缺锌。三、青少年缺锌的原因三、青少年缺锌的原因 通常情况下，锌的通常情况下，锌的摄入量和排泄量相摄入量和排泄量相当当。但锌的吸收。但锌的吸收受肠道粘膜细胞中锌含量受肠道粘膜细胞中锌含量的控制的控制。并主要由肠道排出只有少量由。并主要由肠道排出只有少量由尿排出。一般认为，尿排出。一般认为，高蛋白食物含锌较高高蛋白食物含锌较高，特特 别是运动性食物含锌丰富且吸收率高，别是运动性食物含锌丰富且吸收率高，海产品是锌的良好来源海产品是锌的良好来源，奶奶品或品或蛋蛋品次之，品次之，蔬菜和水果含锌量较少。缺锌时，人体尤蔬菜和水果含锌量较少。缺锌时，人体尤其是青少年会出现贫血、生长发育障碍，其是青少年会出现贫血、生长发育障碍，性发育迟缓，味觉减退，厌食和异食癖等。性发育迟缓，味觉减退，厌食和异食癖等。导致青少年缺锌的原因主要有以下方面导致青少年缺锌的原因主要有以下方面 l、摄入量不足摄入量不足 食物中锌含量不足在我国多见于长期缺乏动物性食物的人群食物中锌含量不足在我国多见于长期缺乏动物性食物的人群。据据19921992年营养调查发现年营养调查发现我国青少年每日锌的摄入量为膳我国青少年每日锌的摄入量为膳食营养供给量食营养供给量(RDA)R(RDA)R的的 80.480.46 6岁以下男、女儿童中有岁以下男、女儿童中有3030以上的人锌摄入量低于以上的人锌摄入量低于1 12RDA2RDA，而农村，而农村6 6岁以下女童中锌摄入岁以下女童中锌摄入量达不到量达不到1 12RDA2RDA的人群比例达的人群比例达40408 8。这表明我国青少这表明我国青少年膳食锌的摄入量特别儿童的摄入量严重不足。究年膳食锌的摄入量特别儿童的摄入量严重不足。究其原因，青少年其原因，青少年不吃早餐或早餐质量差不吃早餐或早餐质量差偏偏食及食及挑挑食家长缺乏营养知识及经济困难所致的营养食家长缺乏营养知识及经济困难所致的营养 结构不结构不合理等原因有关。其中早餐问题尤为突出，早餐营养合理等原因有关。其中早餐问题尤为突出，早餐营养系统和能量的摄入不足是引起多数青少年全天能量及系统和能量的摄入不足是引起多数青少年全天能量及包括锌在内和营养素摄入不足的直接原因之一并且包括锌在内和营养素摄入不足的直接原因之一并且 我国青少年我国青少年早餐均以谷类食物为主早餐均以谷类食物为主，蔬菜、水果次之，蔬菜、水果次之，含锌量较高的含锌量较高的肉类和豆类、奶类肉类和豆类、奶类的比例却很的比例却很低低这也这也导致了青少年锌摄入的不足。导致了青少年锌摄入的不足。2、需要量增加需要量增加 科学研究表明，青少年生长发育的实质是细科学研究表明，青少年生长发育的实质是细胞快速分裂生长的过程，而锌是生长发育的动胞快速分裂生长的过程，而锌是生长发育的动力之源，能有效促进细胞包括骨骼细胞的分裂。力之源，能有效促进细胞包括骨骼细胞的分裂。生长和再生，为钙的沉积生长和再生，为钙的沉积 打下良好的基础。同时，打下良好的基础。同时，锌广泛参与了体内核酸和蛋白质的代谢，在生长锌广泛参与了体内核酸和蛋白质的代谢，在生长发育和组织再生中发挥着重要的作用。对于正处发育和组织再生中发挥着重要的作用。对于正处于生长发育重要时期的青少年来说，自身的于生长发育重要时期的青少年来说，自身的 成长成长需要足够的热量和优质蛋白质，各种矿物质需要足够的热量和优质蛋白质，各种矿物质等以保证充分的发育。因此对锌需要量也相等以保证充分的发育。因此对锌需要量也相应增加。应增加。3 3、环境污染的影响、环境污染的影响 世界范围内的世界范围内的铅污染铅污染问题己引起国内外的广泛重视。问题己引起国内外的广泛重视。目前，已有报道指出环境中的铅污染会对人体内锌、目前，已有报道指出环境中的铅污染会对人体内锌、铜、铁元素的代谢产生影响。特别是对锌的影响作用铜、铁元素的代谢产生影响。特别是对锌的影响作用明显，但对二者的剂量关系尚待进一步研究。明显，但对二者的剂量关系尚待进一步研究。4 4、疾病原因、疾病原因 厌食症，寄生虫病、营养不良、长期腹泻及药物影厌食症，寄生虫病、营养不良、长期腹泻及药物影响的青少年，都会因体内锌丢失而贮存减少导致缺响的青少年，都会因体内锌丢失而贮存减少导致缺锌。另外，各种应激锌。另外，各种应激(如感染如感染)也会导致血锌水平的下也会导致血锌水平的下降。降。三、应对措施应对措施 ll、调整膳食结构，提倡合埋膳食，全面、调整膳食结构，提倡合埋膳食，全面营养营养 儿童应预防蛋白质儿童应预防蛋白质热能营养不良，热能营养不良，在膳食中合理补充各种在膳食中合理补充各种富含锌的食物富含锌的食物，如牡蛎，鲱鱼等海产品，瘦肉、禽蛋、如牡蛎，鲱鱼等海产品，瘦肉、禽蛋、肝脏，大豆等。避免含有植酸、纤维素肝脏，大豆等。避免含有植酸、纤维素等干扰锌吸收的食物过多等干扰锌吸收的食物过多纠正挑食纠正挑食或或以以零食零食为主的不良饮食习惯。为主的不良饮食习惯。2 2、密切观察青少年的健康状况。若有好动、密切观察青少年的健康状况。若有好动、反复感冒、腹泻、厌食或异食癖等症状时，反复感冒、腹泻、厌食或异食癖等症状时，应及时进行血锌检台或发锌检查。应及时进行血锌检台或发锌检查。3 3、处于生长发育期的青少年在增加含锌