2023年工作总结餐饮部终工作总结范文.docx

学海无涯 2023年工作参考总结-餐饮部2023年终工作参考总结 　　餐饮部2023年终工作总结一　　目前餐饮行业环境相当严峻，如何搞好运营，餐饮部在酒店的正确领导下，全面落实酒店运营承包方案，以经济建立为中心，强化治理，上下一致，使餐饮部在餐饮业不景气，且承包任务重的情况下，稳步前进，获得了较好的经济效益和社会效益，现将主要工作总结如下： 　　一、各项经济指标完成情况： 　　全年实现营业收入_____元，比去年的_____元，增长_____元，增长率__%，营业本钱_____元，比去年同期的_____元，增加_____元，增加率__%，综合毛利率__%，比去年的__%，上升〔或下降〕__%，营业费用为_____元，比去年同期的_____元，增加〔或下降〕_____元，增加〔或下降〕率__%，全年实际完成任务_____元，超额完成_____元，〔定额上交年任务为38xxxx元〕。 　　二、今年完成的主要工作： 　　〔一〕落实酒店运营承包方案，完善鼓舞分配制度，调发开工的积极性。 　　今年，餐饮部定额上交酒店的任务为38xxxx元，比去年的32xxxx元，上升6xxxx元，上升率为1xxxx。为了较好地完成任务，餐饮部领导制定了内部运营方案和效益工资分配方案，按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同，把经济指标分解到各个分部门，核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率，逐月核算，超额提成，节能加奖，充分表达了任务与效益工资挂钩的原那么，使他们发挥各自的优势，能想方设法，搞好运营，调动了员工的积极主动性。今年人均月收入____元，比去年同期的____元，增加了___元，增长率为__%。 　　〔二〕抓好标准治理。强化协调关系，提高综合接待才能。 　　1。健全治理机构，由餐饮部领导、分部门经理组成的质量治理小组，全年充分发挥了作用，小组既分工，又协作，由上而下，层层落实治理制度，一级对一级负责，实行对治理效益有奖有罚，提高了领导的整体素养，使治理工作较顺利进展。 　　2。完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月运营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监视稽查会、卫生平安检查汇报会等，由于制度的完善，会议质量提高了，上级指令得到及时落实执行。 　　3。建立出品估清供给监视制度。为了最大限度降底估清品种，协调各分部门做好出品供给工作，每天早、午、晚市检查出品供给估清情况，对当市估清的品种设专薄记录，同时到有关分部门核实查证，并要求治理人员签名，以分清责任。制度建立后，原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史，现在出品供给情况已处于正常化。 　　4。加强协调关系。酒店分工细，环节多，一项工作的完成，有赖于各部门之间的协调合作，每周例会上反复强调，出现征询题，部门之间不得互相责备、推搪，要敢于成认错误，多觉察对方的优点，搞好协调，今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。 　　5。提高综合接待才能。今年，全面抓好效劳标准，出质量量，使接待才能大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时，还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待，如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团，国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导;3月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165席，创开业以耒日订餐总席数的最高记录;9月29日晚，接待婚筵共75席，创历史纯婚筵总席数的最高记录。由于环境优美、价格合理、滋味可口、效劳一流，使来宾欢乐而耒，满意而归。 　　〔三〕开拓运营，开展增收渠道，扩大营业收入。 　　今年在餐饮业不景气，生意难做的情况下，餐饮部领导经常进展市场调查，做运营分析，不断探究，大胆偿试，英明决策，走本人的运营路子。第一，全年开设运营工程六个：自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、餐饮连锁店〔筹备中〕。 　　第二，开展联营活动，餐饮部与客房部、桑拿中心、茶艺馆互相配合，共同促进运营;如来宾凭住宿卡消费可享受八五折优惠，桑拿中心送餐业务，向茶艺馆提供香茶美点。 　　第三，全年开展促销活动八次，让利酬宾加州鲈每条一元，贵宾房免最低消费，特惠菜式益食家，每款1xxxx。优质效劳月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。 　　第四，营业部与出品部，按照市场消费需要，每月定期推出新菜、点18款。全年推出千年老龟汤等新菜共2023xx款，扩大营业收入10xxxx万元，酒店通过一系列运营活动，提高了知名度，获得了良好的经济效益和社会效益。 　　〔四〕全员公关，争取更多的回头客。 　　餐饮部领导把公关作为一项重要工作耒抓，大小会议上，经常灌输公关认识和知识。营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜，以不同的方式征求他们的珍贵意见。逢节假日，向关系户征询候，赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等。通过大家的努力，今年餐饮部整体公关水平提高了，回头客比往年有所增加。 　　〔五〕加强员工效益认识，加强本钱操纵，节约费用开支。 　　餐饮部领导经常强调本钱操纵、节约费用的重要性，加强了员工的效益认识，并要求员工付之行动。同时完善有关制度，明确责任，依x制度去加强操纵。全年完善了费用开支规定、原材料收、付、存制度、堵塞破绽制度、原材料合理使用制度、办公用品领用制度、物品申购制度、财务审核稽查制度、收款员治理制度等。今年全体员工已养成良好的节约习惯，合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣，觉察浪费现象，及时制止。另外，餐饮部领导、供给部经理定期进展市场调查，掌握市场价格动态，及时调整原材料的进货价。十月份推出的千年老龟汤，原耒是整套半成品进货，为降低本钱，后耒改为本人进龟，本人烹制，近二个月耒，节约本钱三万多元。 　　〔六〕做好政治思想工作，促进经济效益的提高。 　　餐饮部充分发挥党组织和工会组织的作用，关心员工，激发情感，加强凝聚力。 　　1。组织员工参加97年羊城优秀厨师、优秀效劳员技术大赛，参加酒店田径运动会、书法竞赛、技能竞赛、象棋竞赛、乒乓球赛等。参加酒店扶贫济困捐助活动，学习"三字经"活动，学英语50句活动。在各项竞赛活动中，都获得较好的成绩，其中在酒店的田径运动会，就摘取六枚金牌、三枚银牌。 　　2。全年本部门举行文明礼貌月技能知识抢答竞赛、舞会、卡拉OK等文娱活动xxxx，春游xxxx，外出参观学习1xxxx，各类型座谈会xxxx，妇女会xxxx，家访xxxx，探望病员2xxxx。 　　通过各种活动，使员工构成了一个热爱酒店，团结发奋的强大集体，员工思想品德好，全年拾金不昧事迹有xxxx，员工队伍稳定，流淌量小，今年月均人员流淌量约xxxx。 　　〔七〕完善劳动用工制度和培训制度，提高员工素养。 　　1。严格劳动用工制度，餐饮部招聘新员工，符合条件的，择优录用，不符合条件的，一律拒收，不讲情面，保证招工的质量。同时，上级领导深化员工之间，挖掘人才，不断充实队伍，通过反复调查，全年提拔部长xxxx，领班xxxx。对违犯酒店规定的员工，以教育为主，对屡教不改者，那么进展处分解聘，全年共处分员工1xxxx。由于劳动用工的严格性，员工素养较高，办事效率大大提高。 　　2。完善培训制度。为了使培训收到预期的效果，餐饮部领导首先明确了培训要具有"目的性"、"有用性"、"时间性"的指导思想。其次，成立了培训小组，再三是制定了培训方案，采取理论与实际相结合，以老带新的方式，分期分批进展培训。例如，每月一次治理培训、平安卫生培训;每周二次促销培训、效劳知识、效劳技能培训等。再四，定期进展考核，全年开展"推销手册"、"效劳知识、技能"、"咨客效劳标准"、"酒店治理知识"、"出质量量"、"促销业务知识"、"英语50句"、"礼貌用语"、"平安卫生知识"等培训达2023xx次。 　　〔八〕注重食品卫生，抓好平安防火。 　　1。注重食品卫生，健全各项食品卫生岗位责任制，成立卫生检查组，明确各分部门卫生责任人，制定了日检查、周评比、月总结的制度，开展了流淌红旗竟赛活动，对卫生搞得好的分部门给予奖励，卫生差的分部门相应扣罚。由于全体员工的努力，全年未觉察因食品变质而引起的中毒事故，顺利通过省市旅游局的星级酒店年审和国检。 　　2。抓好平安防火工作，成立平安防火领导小组，落实各分部门平安防火责任人，认真贯彻平安第一，预防为主的方针，制定平安防火制度，完善平安防火措施，各楼层装备防毒面具，组织员工观看防火录像，并进展防火器材实操培训。出品部定期清洗油烟管道，做好各项设备的保养工作。地喱部定期检查煤气炉具的完好性，通过有效的措施，确保了餐饮部各项工作的正常开展和财产的平安，今年以耒未发生任何的失火事故。 　　〔九〕按照星级标准，完善硬件配套设备，美化了环境，稳定了客源，提高了运营气氛。 　　全年增加设备总投资30xxxx万元，主要是：二楼东厅的改造，二楼南、北厅的装修，五楼走廊、洗手间的装修，友谊夜总会的创办、千年老龟火锅城的设备购置等，由于效劳设备的完美配套，吸引了不少的回头客。 　　三、存在的征询题： 　　1。出质量量有时不够稳定，上菜较慢。 　　2。厅面的效劳质量还不够高。 　　3。防盗工作还做得比拟差，出现失窃的现象。 　　四、明年的设想： 　　1。提高出品的质量，创出十款招牌菜式。 　　2。抓好友谊夜总会、千年老龟火锅城的运营。 　　3。加强标准治理，提高企业整体治理水平和效劳质量。 　　4。开设餐饮连锁分店。 　　餐饮部2023年终工作总结二　　回忆一年的学习和工作，在王总的正确领导下，在各部门的亲切配合和餐饮部全体员工的共同努力下，2023年，餐饮部圆满完成了年初酒店下达的运营指标任务。作为xx一家星级酒店，餐饮部的运营与治理已趋成熟，市场知名度也较好，通过九年的治理经历堆积和提练，已构成了本人一定的治理风格，要在效劳治理和培训上获得较大打破也有一定的难度。为了尽快提高效劳水平，树立良好的行业形象，分管餐饮工作以来，主要从以下的几个方面开展工作，现将一年的工作情况总结如下： 　　一、重编操作流程，提升效劳质量 　　在浙北大酒店指导老师的指导下，按照餐饮部的实际情况编写了宴会效劳、零点效劳、包厢效劳、VIP接待效劳流程，统一了各岗位的效劳标准，落实了五常化治理，为部门培训、检查、监视、考核确立了标准和按照。标准了员工的效劳操作。特别是VIP接待中迎宾接待、语言要求、酒水推销、卫生标准、物品预备、环境布置、能源节约等方面作了更明确详细的规定，促进了贵宾包厢整体接待水平。 　　二、建立餐厅案例搜集制度，做好老客户客史档案，减少顾客投诉率 　　今年来，餐饮部在各班组施行餐饮案例搜集制度，同时做好老客户客史档案，作为改善治理和评估各岗位治理人员治理水平的按照。并对搜集的案例在部门例会上进展分析总结，针对征询题拿出处理方案，同时使各班组资源共享，不再出现同样的征询题，减少顾客的投诉率，再那么利用客史档案有针对性的为老客户效劳，真正表达人性化效劳。 　　三、加强培训，强化星级酒店员工的效劳认识 　　为了培养员工的效劳认识，提高他们的业务操作技能，今年来餐饮部共参加培训19场，其中酒店组织的培训6场，部门组织的效劳技能培训9场，新员工入职培训4场。内容包括礼节礼貌、酒店概况、xx景点概况、消防平安知识、员工手册、四星级酒店业务根本知识、四星级酒店操作技能等，这些培训课程，使基层效劳人员在效劳认识、效劳心态、专业效劳形象及餐饮专业知识等方面都明显加强。 　　四、开展青工技能比武活动，提高效劳技能 　　今年来，酒店会同前厅、客房、餐饮等岗位开展了青工技能比武活动，内容包括餐饮中式摆台、走客房清扫、散客入住接待、散客退房接待等工程。竞赛先由部门预赛推选出前六名再参加酒店的总决赛，一年来评出赵蓓蓓、金荷芳、雷琳等一批青工技能比武能手，成为大家业务学习的典范。 　　五、绩效挂钩，提高员工工作积极性 　　酒店2023年制定了新的绩效考核方法，鼓舞政策更趋市场化，把员工的收入与工作业绩、劳动奉献