FoodScienceandTechnology107XIANDAISHIPIN现代食品食品科技doi:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2023.18.033基金项目：2021年度皖西学院校级科研项目“一种菊花代用茶加工工艺研究”（WXZR202111）。作者简介：陈科（1978—），男，本科，实验师，研究方向为资源生物开发和利用、食品开发和利用。随着现代社会日益发展，人们对于身体健康的关注度持续上升，各种类型饮品应运而生。代用茶是指选用可食用植物的叶、花、果（实）、根茎等，采用类似茶叶的饮用方式（通过泡、煮等方式来饮用）的一类产品的俗称，一般由卫生部规定的食品分类中的“药食同源类”“可用于保健品类”2类物品中的单种或多种物品组成。代用茶符合部分消费者的喜好，市场产品种类已经超过100种，占据传统茶销量的30%[1-2]。同时，对代用茶的相关产品开发也很多[3]，整个行业发展前景广阔。为了解决目前市场上代用茶原料混乱、范围不清、超范围添加中药等问题，本研究拟以菊花为主，搭配山楂、玫瑰、枸杞、荞麦、金银花等药食两用原料，根据营养学原理，结合中医保健理论，同时兼顾感官，开发一种具备一定保健功能的代用茶配方。1材料与方法1.1实验材料婺源皇菊、枸杞、山楂、金银花（安国市佰花堂商贸有限公司）；黑苦荞、小玫瑰花（天津港保税区菊花代用茶的研发ResearchofChrysanthemumSubstituteTea◎陈科，刘紫薇，孙静（皖西学院生物与制药工程学院，安徽六安237012）CHENKe,LIUZiwei,SUNJing(WestAnhuiUniversity,CollegeofBiologicalandPharmaceuticalEngineering,Lu'an237012,China)摘要：本文以菊花搭配枸杞、金银花、黑苦荞、山楂、小玫瑰花配成代用茶，经过感官评定，测定小玫瑰菊花茶、黑苦荞菊花茶、枸杞子菊花茶、山楂菊花茶、金银花菊花茶的综合效果，旨在为菊花代用茶的研发提供参考。关键词：代用茶；菊花；感官评定；自由基清除Abstract：Thisarticlecombineschrysanthemumswithgojiberries,honeysuckle,blacktartarybuckwheat,hawthorn,andsmallrosetoformsubstitutetea.Aftersensoryevaluation,thecomprehensiveeffectsofsmallrosechrysanthemumtea,blacktartarybuckwheatchrysanthemumtea,gojiberrychrysanthemumtea,hawthornchrysanthemumtea,andhoneysucklechrysanthemumteaaredetermined,aimingtoprovidereferenceforthedevelopmentofchrysanthemumsubstitutetea.Keywords：substitutetea;chrysanthemum;sensoryevaluation;freeradicalscavenging中图分...
