居家老年人合理膳食与保健.pdf

-003 -养生之道2022 年，国家针对老年人提出中国老年人膳食指南（2022），认为老年人有特殊的营养需求，因此要有特定的膳食指导，因此要对一般老年人以及高龄老年人的膳食提供科学指导。居家老年人则是一类特殊的群体，本次就对居家老年人的合理膳食与保健问题进行简单分析。老年人养老是社会关注的一大问题，尤其是农村老年人的居家养老问题。而在养老过程中，饮食和保健是备受关注的两项因素。因为老年人随着年龄增长，身体出现一些衰老的相关问题和变化，,人体代谢功能降低。其中,消化系统的变化尤以老年人更为显著，而且抵抗力也较低，容易出现一体多病的情况。因此，针对老年人进行健康保健、指导老年人合理膳食有一定价值。多项研究显示，注重合理膳食，加强运动，可以让老年人活得更加健康。所以对老年人来说，需要了解如何合理膳食，并且从健康保健的角度出发，保证合理膳食。按照中国老年人膳食指南（2022）（以下简称指南）的要求，下文分析老年人合理膳食和保健的相关因素，并提出科学的建议。居家老年人现状分析居家老年人一般保持生活作息规律、生活节俭、念旧、习惯重口味食物，并且有一部分存在基础疾病，需要在日常生活中注意饮食。所以提供养老服务需要关注身体健康、认知与情绪、精神状态等方面。而很多研究针对居家老年人的现状与影响因素进行分析，发现老年人居家养老形势并不乐观，存在的问题较多。比如，刘静媛对河南省高龄老年人进行分析，发现存在社区居家养老服务供需错位、利用率低、覆盖率不高、闲居家老年人合理膳食与保健置率较高等问题。孙留云对社区老年人的居家养老服务进行分析，发现存在多元主体参与能动性低、资金和专业人士短缺、文化养老和智慧养老建设不足等问题，并对此提出建议。从老年人的角度进行分析，营养和膳食需求要保证营养全面均衡、食物质量和卫生合格，饮食卫生习惯良好，因此有以下原则：食物要多样化、饮食宜清淡、饮食有节度、饭菜宜软烂、少食多餐、温度要适宜、食物要新鲜、多吃水果蔬菜、水分要充足。对于老年人居家养老来说，专门针对饮食或者说合理膳食方面的研究并不多，但这是未来老年人养老工作中的重点问题，也是指南关注的重点问题。其中，薛原等人认为，对于居家养老的老年人来说，构建健康管理系统十分有必要，因为当前社会的老龄化趋势日趋加快，科技知识水平也不断提高，社会客观养老需求不断提升，因此需要建立起适合我国老年人养老模式的健康管理系统。居家老年人膳食情况目前来说，对于居家老年人膳食情况的研究较少，有少部分研究人员针对老年人的膳食情况进行分析，也取得一定成效。比如何融艺选择重庆市万州区某社区的老年人的日常饮食营养情况进行调查分析，群体的总体摄入量较好，但微量元素总体摄入不足，存在谷类、肉类、盐类摄入量偏高，水果、薯类和油脂的摄入量偏低；整体膳食结构不合理、脂肪和蛋白质的供能比高于推荐供能比、碳水化合物的供能比偏低；所以建议应对该地区老年人开展膳食营养知识宣传，针对大众和个体提供合理膳食结构方案。王军等人则针对农村地区的老年人，对互联网时代居家养老沙丽塔娜提居来提（乌鲁木齐职业大学）-004 -005 -Y I S H O U B A O D I A N益 寿 宝 典餐饮服务存在的问题进行分析，提出通过颠覆餐饮售卖方式、提高智慧餐饮产品可用性、建立健全居家养老餐饮服务数据库，以及建立社区老年智慧餐厅等方式，达到满足不同老年人多样化就餐需求、监测老年人膳食营养及提高老年人就餐体验的目标。滑川畅面对社区老年人的分析发现，社区膳食服务存在订餐服务效率低下、服务内容单一、资源利用率不高以及老年人膳食管理依从性低、个性化服务有待完善等问题，然后针对这些问题提出可行的解决措施。赵雨昕选择河南省新乡市社区养老就餐服务进行分析，总结出老年人在助餐服务中的需求痛点及其成因，然后综合考虑不同利益集团的需求，利用服务蓝图及服务流程图等工具，重新设计出社区居家养老的助餐流程，总结相关设计原则，目的是让服务更为高效。居家老年人合理膳食与保健在中国老年人膳食指南（2022）发布后，社会各界逐渐关注起如何保证居家老年人的合理膳食与保健，并纷纷提出可行的解决对策。赵丹丹等人提出要注重合理膳食，扭转老年人对饮食和营养的认知，从多方面加强营养摄入，减少营养不足、营养过剩等问题，保证身体健康。冯倩楠等人报道，认为老年人通过合理膳食，可以吃出健康体魄，但这需要避免老年人在饮食上的误区，了解如何吃才能更健康。王睿认为当前社会老年人普遍存在营养风险，尤其是住院患者，因为老年人咀嚼、胃肠动力、消化吸收等生理功能本来就有所下降，如果吃得不好，特别容易出现营养问题。作者总结了老年人不好好吃饭的原因，又提出合理膳食的有效措施，为研究提供参考。对于居家养老阶段的老年人来说，合理膳食需要保证营养全面、食物多样、营养要素均衡等。牛杨洋针对北京市海淀区某社区的老年人展开膳食营养研究，发现营养状况总体较好，但存在营养素、蛋白质类及调味品类摄入过高、维生素类及矿物质类摄入偏低，且蛋白质和脂肪的供能过高等膳食结构不合理的问题，对此提出建议要求针对老年人的个体差异，制定膳食调整方案，同时应在老年人群中强化人群营养知识推广和健康教育。而且多项研究显示，老年人不合理膳食可能导致多种疾病，合理膳食可以预防和控制相关病情的发生。而如何做到对居家老年人的合理膳食，有人认为需要先进行营养评估，比如车小雯针对老年人营养与膳食指导一书进行评论，认为需要重视对老年人的营养不良风险评估，在评估的基础上提出营养干预措施。张韵等人针对居家养老的老年人营养膳食服务进行多元化的尝试与探索，并为此进行实践总结，以期为相关部门制定老年人营养膳食服务政策、完善居家养老服务体系建设提供参考依据。张艺馨提出要结合我国养老体系的老年人实际情况，设计出营养配餐软件，目的是让老年人随时随地享受到“一对一”的服务，通过合理的膳食获得健康的饮食行为，提高身体素质，对其慢性疾病的预防与控制具有重要意义。张家薇等人则针对低血糖指数饮食模式、终止高血压膳食模式、富含纤维素膳食模式这三种模式进行分析，发现不同的膳食模式均可以满足老年人日常膳食营养素摄入量。通过总结发现，当前社会处于居家养老状态的老年人现状不容乐观，其中营养状况堪忧，很多老年人存在膳食不科学、营养认知错误等问题。因此社会需要关注老年群体的合理膳食情况，通过调整膳食达到保健目标。