五常大米到底是什么米.pdf

特别策划TEBIECEHUA五常大米到底是什么米文妙笔生花近日，又有职业打假人质疑某主播带货的五常大米货不对版。其实，关于“五常大米”真假的争议，这几年一直是大家关注的热点话题，也经常出现在热搜上。原因就是五常大米真的好吃，但产量确实不高，时有“李鬼”出现。那么到底什么才是五常大米，它们又好在哪里，背后都有什么故事呢？特别策划TEBIECEHUA一、五常大米到底是什么米？说五常大米之前，我们先说说五常市，五常市紧埃着黑龙江省哈尔滨市，因“五常”的仁义礼智信得名。五常市水系发达，河网密布，不少地区土壤肥沃，很适合种水稻。不过在黑龙江种水稻可不容易，大家都知道黑龙江气候比较冷，与海南一年可以种四季水稻相比，黑龙江五常这些地方，一年只能种一季水稻，而且生长期还很长，育苗更是需要借助大棚或是温室。在水稻收获期，五常地区的昼夜温差大，这一因素让五常的大米干物质含量高、直链淀粉适中、支链淀粉含量高。通俗地说，就是这里产的大米粒大饱满、口感弹牙、饭粒油量大、香味浓郁。总结起来就是俩字一一好吃。那么，五常出的大米就叫五常大米吗？五常大米到底是一种大米还是几种大米的合称呢？广义上说，只要种子选用五优稻系列、松梗系列及其他符合五常种植条件种植的梗稻品种，符合大米执行标准GB/T19266-2008（也就是五常大米的执行标准），在五常地区种植，就可以称为“五常大米”了。不过，在普通消费者眼中，五常大米中最具有代表性的还是五优稻系列中的五优稻4号，五优稻4号俗称稻花香2 号，其是五常市种植面积最大的水稻品种。我们消费者通常说的五常大米，一般就是指种植在五常市的稻花香2 号所加工出的大米，味道那是相当地道！需要指出的是，成就好米，首先要有好的品种，其次要有适宜的环境。哪怕品种是对的，在气候有差异的地区种植，风味也会逊色不少。如果打着五常大米的旗号玩文字游戏打擦边球，卖的东西却不是那么回事，那就别怪消费者质疑指责了。二、五常大米背后的育种故事一个优秀的品种背后往往都有一段育种人的传奇故事，稻花香2 号也是如此。稻花香2号的第一培育人田永太是朝鲜族人。2 0 世纪50 年代，田永太来到了黑龙江省五常市，1966年他当上了龙凤山乡的五一生产队长。当地河道和水资源较为丰富，可以种植水稻，可当时并没有合适的水稻品种，引进的品种大多来自辽宁。别看都在东北，还离得那么近，引进的水稻种植就出现了水土不服的情况，产量也很低，亩产还不到2 0 0 干克。尤其是在1 9 6 9 年，那年种植的水稻还没进人成熟期，气温就迅速下降，导致田永太所在的生产大队种植区域受灾严重，整个生产大队甚至要因水稻绝收而饿肚子。在村里老农的建议下，田永太开始在田里寻找早熟的稻穗。一连找了六天，他都没找到心目中的早熟稻穗。第七天中午，心灰意冷的他正准备放弃的时候，5特别策划TEBIECEHUA不经意间眼睛嘌到不远处田上一簇金黄的稻穗正弯着腰随风摇动。他赶忙把这早熟的1 2 穗稻穗带回，挂在生产队窗户上晾晒，但刮了一场风后稻穗只剩下了7 穗。之后他按稻穗把种子编为1 号至7 号，经过一年种植，其中7 号稻穗的后代满足了早熟的需求。他还通过这7号稻穗收获了48 斤种子。又一年过去，这48 斤种子变成了5000斤稻谷，田永太把这种子命名为“51 7”。这种稻米不仅适合当地耕种，还非常好吃，当地人广泛种植了十几年。后来，田永太被调到大学当了副校长。他有一次回龙凤山办事时，村里老人焦急地对他说“老田，快回来吧，“51 7 没了。”原来经过连年种植和稻瘟病肆虐，原来选育的好吃的“51 7”慢慢消失了。农民对田永太的期待，他一直记在心里。直到1 9 9 3年，在当年发现“51 7”的地块上，田永太又偶然发现一株有着1 2穗稻穗的长粒、有芒、压圈的稻子。这株稻子长不仅长跟常见的北方水稻不同，种出后蒸出的米饭更是有着扑鼻的香味，它的种子经繁育以后被取名为“93-8。经过不断地培育优选，“9 3-8”在口感、香气、抗病性、产量等方面表现非常优异，被命名为“五优稻1 号”。之后，五优稻系列一直被不断改进，到1 9 9 9 年，五优稻4号也就是稻花香2猛发展，但育种绝不是件容易的一一号问世，这也是今天种植最为广泛的五常大米的品种。2021年，田永太离世，享年82岁，他被五常人民誉为“稻花香之父”、东北的“袁隆平”。三、现代育种，已实现定向选育、定向改良随着现代育种技术的发展，水稻育种的速度和效率已经大大提高。相对于以前的碰运气来说，现在可以做到定向选育、定向改良了。随着水稻基因组测序的完成，我们已了解到水稻的全基因组，这对于育种家们来讲无疑是振奋人心的信息，现在我们可以根据基因组信息和不同水稻之间的差异，通过实验验证每一个基因的功能，再利用分子生物学技术定向改良某个品种的某个性状。通过植物育种先进技术，选育周期将大大缩短。尽管现代水稻育种依托于现代生物技术和栽培体系提升迅事。俗话说得好，巧妇难为无米之炊，而想要培育出好的水稻品种，生产出好米，就要有较为丰富的水稻种质资源。有了大量的种质资源，才有操作的余地，才能培育出优秀的品种。此外，即便现代育种技术已经比原来进步了很多，但育种仍然是艰巨的工作。比如水稻育种一般还要通过杂交，而杂交最常用的一种操作方式是人工剪颖去雄。水稻雌雄同花，花还特别小，因此去雄时不仅要把握好时期，在去雄干净的同时还不能伤到雌蕊，一粒一粒剪掉颖壳后将父本花粉抖在去雄过的母本植株花序上，经过授粉受精发育后获得杂交种，然后经过分子检测技术筛选出“真杂种”“真杂种”。并再与优良的亲6特别策划TEBIECEHUA焖米饭，太香了。第二种：懒人煲仔饭用料：五常大米、腊肠、腊肉、油菜、鸡蛋。做法：先用电饭煲把米饭煮上，先蒸2 0 分钟；在煮米饭的同时把腊肠、腊肉切好，小油菜洗本杂交，经过分子检测选出含有目标基因的个体，再次与优良的亲本杂交。也就是说，必须经过多轮实验，才能获得既带有目标基因又与优良亲本无限接近的个体，从而达到改良的目的。培育出的新品种还需要经过品种申请、品种实验、审定、公告等步骤。申请品种要具备特异性、一致性、稳定性。品种实验包括一年的预备实验、两年的区域试验、一年的生产实验，全程都是编码测试，不透露实验材料名称和育种单位，经过专家组严格的审核后才可以通过品种实验阶段。进人审定阶段要检测品种的各项参数是否符合要求，符合要求的要进行公告后才能完成品种审定。因此一个品种从开始选育到成为一个新品种面市需要少则四五年，多则二三十年，甚至是几代人的心血。因此育种家一般不会邮寄或托运重要的育种材料，而是手提人背，随身带着育种材料。袁隆平、田永太等老育种家虽然悄然离世，一代又一代育种家追随着他们还在默默努力。农业是立国之本，而种业则是农业的核心，我们常说中国人饭碗要端在自己手里，有遥遥领先的品种才能掌控把饭碗端好端牢的核心。四、五常大米的几种神仙吃法我们都知道五常大米好吃，五常大米有很多做法，今天跟大家分享几个五常大米的神仙吃法。第一种：香肠土豆焖饭如果你吃腻了普通白米饭，一定要试试这个香肠土豆焖饭。做法很简单，厨房小白也能轻松搞定，而且有肉有菜，做一锅全家都爱吃。用料：土豆、香菇、胡萝卜、香肠、豌豆、玉米、五常大米。做法：土豆去皮切块，胡萝卜和香菇切丁，香肠切片备用。在电饭煲中放入淘洗好的五常大米，码好香肠和配菜，淋一勺生抽、一勺蚝油、一勺老抽、半勺白糖、一勺食用油，加入平时煮饭的清水，然后启动焖米饭键，做好了就是粒粒分明的香肠土豆好焊水备用；电饭煲煮了2 0 分钟之后，打开盖子，把腊肠、腊肉和小油菜放到米饭上面，中间空出来一个位置打入一个鸡蛋，盖上盖子继续煮。最后调酱汁，生抽、老抽、白糖、香油适量，再撒一点点胡椒粉，美味的煲仔饭酱汁就调好了。待电饭煲跳到保温，打开后在米饭上淋上酱汁，拌一拌就可以了。第三种：大米锅巴用料：五常大米饭两小碗，盐、十三香各少许，葱花一捧，辣椒粉和黑芝麻各少许。做法：把所有用料都放到一个大盆里，搅拌均匀，把拌匀的米饭放到保鲜袋里，用擀面杖把米擀薄，大约1 毫米的厚度。烤盘上垫锡纸，锡纸上薄薄刷一层油，把保鲜膜剪开，将米饭片扣在锡纸上，用刀划成一片片的。烤箱预热2 0 0 度，烤盘放中层，上、下管2 0 0 度烤1 5分钟，烤到米饭金黄即可。刚出炉的锅巴焦香酥脆，喜欢吃辣的可以多放些辣椒粉，喜欢孜然的也可以撒点孜然粉。编辑/邹昕7